一、泡鸭爪怎么做？
1：选鸭爪 最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：将鸭爪从中间剁成两半。3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸭爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。4：将鸭爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。5：将爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸭爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸭爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。6：将泡好的鸭爪放在常温下2—3天就可以了。注意事项： 1：泡椒最好买奇峰牌（280ml)，可以做两斤。2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。泡椒鸭爪（2斤） 原料：鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺 器具：腌泡乐方盒 制作方法： （1） 洗净剁开，过一下开水去除血腥味 （2） 锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。（3） 腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐 （4） 将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次
二、柠檬泡爪怎么做？
材料: 鸡爪2斤，柠檬一个，小米椒50克，青辣椒50克。花椒少许，醋100克，生抽50克，蜂蜜20克，盐少许，香菜50克，生姜少许，料酒少许
制作方法：
1、先将鸡爪冷水浸泡1小时，然后洗净捞出，剪去指甲，再一分为二放入碗中
2、在碗中加入适量盐和面粉，将鸡爪反复揉搓一下，这样可以把鸡爪表面的污渍和脏东西洗得更彻底。
3、然后放在流动水下反复冲洗，直到冲出干净没有杂质的清水。
4、将洗干净的鸡爪放入冷水锅中，加入两片姜，两片不用的柠檬皮，这样可以有效地去除鸡爪的腥味，开大火。
5、大火煮至水沸腾，改中火，将鸡爪煮5分钟后捞出，再次清水清洗干净。
6、准备一大盆清水，水量足够淹没所有鸡爪，然后清水中加入冰袋，让鸡爪在冰水中浸泡20分钟，这样不仅可以再次去除鸡爪的腥味，还可以使鸡爪的口感更筋道。
7、20分钟后把鸡爪捞入大碗中，在碗中依次加入小米辣，青辣椒，香菜，柠檬，花椒，醋，生抽，蜂蜜，盐，生姜，料酒，使劲抓匀，要抓到柠檬汁全部挤出来，所有调料均匀浸透每一个鸡爪上面。
三、白泡爪怎么做？
主料
鸡爪
适量
泡椒
适量
白醋
适量
花椒
适量
辅料
料酒
适量
盐
适量
操作方法
01
将鸡爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲
02
锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用
03
水开后，把处理好的凤爪放进去
04
倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了
05
用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了
06
用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口
07
将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿
08
把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去
09
放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度
10
放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆
11
加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可
12
拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用
四、在家怎么做泡爪？
1、原料：鸡爪、柠檬、姜、蒜、生抽、白糖、盐、小米椒、葱、香叶。
2、鸡爪洗净，切小块。
3、所有配料切片，柠檬切半个，留半个。
4、锅中注水，没过鸡爪就可以，放入鸡爪，加入姜，蒜，香叶，小米椒，大火煮沸，转中小火10分钟。
5、捞出沥干水分。
6、放入姜、蒜、生抽、白糖、盐、小米椒、葱、香叶等配料，挤半个柠檬汁，调均匀。
7、放入鸡爪，调匀，放入冰箱2个小时，隔夜更好。
五、酸辣泡鸭爪的家常做法，酸辣泡鸭爪怎么做，酸辣泡鸭爪？
酸辣泡鸭爪的家常做法用料 蒜 100g 姜 100g 鸭爪 一两包 醋 600g 酱油（生抽） 150g 辣椒 依个人喜好 第一步：将新鲜鸭爪在开水中抄洗个两次哦～第二步：将洗净的鸭爪在开水中煮熟，开水中加入大量姜一起煮（去味）鸭爪在煮的过程中，你可以开始准备大蒜，我个人喜好多一些大蒜，大约拍打了3整个大蒜。（不过这个依照个人口味）待鸭爪煮熟后，捞起过一下冰水，这样可以使鸭爪泡起来表皮更Q一些～在泡制鸭爪的桶里面铺一层蒜，然后铺一层过完冰水的鸭爪，然后在第一层鸭爪上面又铺一层蒜，再铺鸭爪，这样铺好所有鸭爪后，撒上切好的黄椒（黄椒还是蛮辣的）所以大家依各自喜好放入辣椒的个数这样就是都铺好啦～也放入了黄椒倒入大量醋，还有酱油，醋：酱油=4:1 大约就行，必须盖过鸭爪哦两三天之后就成这样啦～一看到图片想起那酸辣的劲儿，快要流口水了
