一、不同颜色的蔬菜水果，营养价值有什么差异？
蔬菜和水果有上千种，颜色有深有浅，含有的营养素和植物化学物质也有区别。
红色
代表蔬菜和水果有红色西红柿、红苹果、樱桃、西瓜、红葡萄、红薯、草莓和红辣椒等。
红色蔬菜和水果中含有一类植物营养素—类胡萝卜素，包括番茄红素和槲皮素等。这些类胡萝卜素又被称为抗氧化剂，有着“清除”体内自由基的作用。
人体内的自由基，既有在日常各项身体过程（如呼吸和运动）中自然形成的，也有来自于紫外线照射、吸烟、空气污染物和工业化学品的。
自由基是不稳定的分子，会破坏我们体内的蛋白质、细胞膜和DNA。这种自然但具有破坏性的过程被称为氧化或氧化应激，会导致衰老、炎症和疾病，包括癌症和心血管疾病。
而抗氧化剂可以减少、消除自由基，使它们不再对身体造成损害。有研究发现，增加饮食中的抗氧化剂，有助于减少氧化应激，并降低多种疾病风险，包括关节炎、2型糖尿病、心脏病、中风和癌症等。
橙色/黄色
代表蔬菜和水果有胡萝卜、南瓜、杏、橘子、橙子、姜黄、黄苹果、梨、香蕉、柠檬和菠萝等。
橙色/黄色蔬菜和水果中也含有类胡萝卜素，但与红色蔬菜和水果不同，主要是α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、姜黄素等，除此以外还含有叶黄素、玉米黄质、内消旋玉米黄质和紫罗兰黄质等。
α-胡萝卜素和β-胡萝卜素可以在我们的体内转化为维生素A，有助于促进眼睛健康、保持良好的视力。此外，维生素A还有助于清除细胞膜和其他由脂质构成区域周围积聚的自由基，从而降低患癌症和心脏病的风险。
叶黄素、内消旋玉米黄质和玉米黄质已被证明对眼睛健康特别重要，并且可以降低年龄相关性黄斑变性（会导致视力模糊）的风险。而且，这些营养素还有助于吸收眼睛中的紫外线，就像为眼睛“涂上了防晒霜”，保护眼睛免受阳光伤害。
绿色
代表蔬菜和水果有菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、韭菜、西兰花、茼蒿、萝卜缨、芥菜、西洋菜、鳄梨、猕猴桃等。
绿色蔬菜和水果中含有许多植物营养素，包括叶绿素、儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、植物甾醇、硝酸盐以及叶酸（或维生素 B9）等。
这些植物营养素有助于促进血管健康，让血管更有弹性和柔韧性，从而使它们变宽或扩张。这有助于改善血液循环并降低血压，从而降低患心脏病和其他心血管并发症、疾病的风险。
绿色蔬菜和水果中富含叶酸，对孕妇而言尤其重要，可以帮助预防先天性残疾，如降低婴儿出现神经管缺陷（如脊柱裂）的风险。此外，叶酸在怀孕的最初几周，还有助于胎儿神经系统的发育，促进健康的细胞分裂和DNA合成。
蓝色/紫色
代表蔬菜和水果有紫甘蓝、茄子、紫洋葱、紫薯、黑莓、蓝莓、无花果、李子和紫葡萄等。
蓝色/紫色蔬菜和水果中，含有一些其他类型的植物营养素，包括花青素、白藜芦醇、单宁等。
花青素具有抗氧化特性，因此有助于降低患癌症、心脏病和中风的风险。
此外，还有研究发现，花青素、白藜芦醇和单宁有助于改善脑细胞之间的信号传导并使大脑更容易改变和适应新信息（称为大脑可塑性），进而起到改善记忆力的效果。
棕色/白色
代表蔬菜和水果有白洋葱、白萝卜、大蒜、土豆、菜花、蘑菇、人参果和白桃等。
棕色/白色蔬菜和水果中含有一组被称为“黄酮”的植物营养素，包括芹菜素、木犀草素、异叶黄酮等。
黄酮也是一种抗氧化剂，有助于清除体内的氧自由基，对防止细胞降解和衰老起到一定作用。
大蒜中含有的另一种植物营养素是大蒜素，已被证明具有抗菌和抗病毒特性。此外，还有研究发现大蒜素可通过促进血管扩张，使高血压正常化。
小结
在蔬菜和水果等植物性食物中，目前已发现的植物营养素和化学物至少有5000 种，可能还有更多。
而这些不同的植物营养素和化学物将对健康起到不同的作用。保证日常饮食多样化，将有助于均衡、全面地摄入植物营养素，促进健康、预防疾病。
选择不同颜色的蔬菜和水果，让五颜六色的蔬菜和水果装点餐桌，也是方便易行地实现食物多样化的方法之一。
参考资料
[1] We're told to 'eat a rainbow' of fruit and vegetables: Here's what each color does in our body. Retrieved Nov 30 ,2022,from https://medicalxpress.com/news/2022-11-told-rainbow-fruit-vegetables-body.html
[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 第1版. 北京：人民卫生出版社，2022.▎药明康德内容团队编辑
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二、水果的营养价值？
营养价值很高
水果中含有丰富的维生素和多种矿物质，可以及时补充人体所需营养物质，促进人体的新陈代谢和能量代谢，有益于身体的健康。
水果中含有的碳水化合物比较丰富，可以及时补充人体的能量和水分，缓解疲劳，每天适当的吃一点水果，可以促进蛋白质的消化吸收
三、不同品种产地的水果，营养价值方面有没有差异呢?
不同品种产地的水果，营养价值方面肯定是有一定差异的，用以下水果来进行举例说明：
1、香蕉 【产地】海南产量最高；福建、广东次之。 【果期】3~10月。 【功效】香蕉味甘性寒，可降压、去燥火。可清热润肠，促进肠胃蠕动。 【食用】香蕉除可鲜食外，还可加工成罐头食品，也可烘干、晒干制成蕉粉、蕉片或发酵酿酒，还可深加工成香蕉香精。 【禁忌】畏寒体弱、脾虚泄泻者以及胃虚的人不适宜于吃香蕉。 2、龙眼(桂园) 【产地】广西、广东、福建、海南等。 【果期】7~8月。 【功效】龙眼味甘性温，有开胃、养血益脾、补心安神、补虚长智之功效。可治疗贫血和因缺乏尼克酸造成的皮炎、腹泻等。 【食用】除鲜食外，还可制成罐头、酒、膏、酱等，亦可加工成桂园干肉等。还可煮粥，3~5枚/人； 【禁忌】上火发炎症状者不宜食用，怀孕后不宜过多食用。 3、椰子 【产地】海南各地。 【果期】7~10月。 【功效】味甘性平。椰子水富含蛋白质、脂肪和多种维生素，促进细胞再生长，可以饮用，甘甜解暑，主治暑热类渴，津液不足之口渴。椰肉 具有补虚强壮，益气祛风，消疳杀虫的功效，还可加工成多种食品。 【食用】宜临时取鲜品用，不宜取鲜汁后停放过久，久则变味。 4、菠萝(凤梨) 【产地】海南各地、广东、广西。 【果期】春果:4~5月成熟；正造果(夏果):6~7月成熟；秋果:10~11月成熟；冬果:12月~翌年1月成熟。 【功效】菠萝的果肉中含有一种能分解蛋白质的酶，因此它能柔软肉质、消解血块。并具有消化、驱虫、利尿等药用价值。 【食用】菠萝既可鲜食，又可加工，可加工成糖水菠萝罐头、菠萝果汁等。菠萝鲜果还可速冻:经洗涤、除皮、通芯、切块，经-35℃冷冻处理，保存在-20℃低温，可使营养与鲜菠萝一样。 5、芒果 【产地】主产区海南，其次为广东、广西等。 【果期】5~10月。 【功效】芒果含有丰富的维生素，有“热带果王”之称。食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用。芒果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，能生津止渴，消暑舒神。 【食用】鲜果多供生食，也可加工成罐头、蜜饯、果酒、果干、果酱、果胶和风味饮料等。 6、荔枝 【产地】广东产量最高，海南、广西、福建次之。 【果期】5~7月。 【功效】荔枝有生津、益智、促气养颜作用，常吃补脾益肝悦颜，生血、养心神，可使人百色红润。 【食用】荔枝的营养价值很高，果肉多汁，味甘美芳香，鲜食最好，也可加工成罐头、酿酒、蜜饯等。 【禁忌】连续大量地食用，会使人脸色苍白，产生头晕、心慌、冒冷汗、打呵欠、乏力等症状。 7、杨桃 【产地】海南等地。 【果期】5~12月，8月份前后为旺产期。 【功效】杨桃味甘性凉。可清热生津，利水解毒，下气和中，利尿通淋。用于风热咳嗽；咽痛；烦渴；石淋；口糜；牙痛；疟母；小便不通等病症。 【食用】甜杨桃多作水果生吃，或绞汁饮。酸杨桃除用来煮鲜鱼汤，使其味道更加鲜美外，一般多用来作蜜饯。 【禁忌】阳桃性凉，凡脾胃虚寒，纳差泄泻者，宜少食之。 8、木瓜 【产地】主产区海南。广东、广西、福建次之。 【果期】10月。 【功效】消食健胃、疏筋通络。主治脾胃虚弱、食欲不振、乳汁缺少、关节痛疼、肢体麻木等症。适宜慢性胃炎患者、缺奶的产妇、风湿筋骨痛、跌打扭挫伤患者、消化不良、肥胖患者。 【食用】成熟的木瓜果肉鲜红，糖分、胡萝卜素、蛋白质、维生素等含量比其它水果均高。木瓜除鲜食外，还可制成饮料、糖浆、果胶、冰淇淋、果脯、果干等。 【禁忌】不适宜孕妇、过敏体质人士。 9、枇杷 【产地】主产区福建。现四川、浙江、陕西、江苏、安徽、云南等地均有种植。 【果期】夏季、秋季。 【功效】枇杷味甘、酸，性平，有润肺止咳、止渴和胃、利尿清热等功效，用于肺痿咳嗽、胸闷多痰。 【食用】生食，熬膏，或煎汤。 【禁忌】脾虚泄泻者、糖尿病患者要忌食。 10、柠檬 【产地】台湾、福建、广东、广西等。 【果期】夏秋季。 【功效】果实芳香宜人，果肉汁多味酸，富含维生素，可入药。还可提取芳香油。因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。 【食用】常与红茶配做柠檬茶或制作柠檬果汁，清香爽心，清热润肺。还可用于烹饪等。 11、杨梅 【产地】福建、浙江、广东、广西、贵州等地。 【果期】5~7月。 【功效】杨梅果:生津止渴、健脾开胃。消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、等多种功能。 【食用】味酸甜，直接食用。亦可制饮料或酿酒。 【禁忌】血热火旺者，不宜多食。 12、无花果 【产地】广东、海南、云南、山东、河南、陕西等。 【果期】7~10月。 【功效】润肺止咳，清热润肠。用于脾胃虚弱，消化不良，或产后缺乳；肺经燥热，咽喉疼痛或咳嗽；肠燥便秘，或痔疮出血，脱肛。 【食用】无花果除鲜食、药用外，还可煎汤或炖食。亦可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等。 【禁忌】脂肪肝患者、腹泻者等患者不适宜食用；大便溏薄者不宜生食。 13、樱桃 【产地】主产地山东烟台。河北、陕西、甘肃、河南、江苏、浙江等均有种植。 【果期】夏季。 【功效】性温味甘。用于脾胃虚弱，少食腹泻，或脾胃阴伤，口舌干燥，肝肾不足，腰膝酸软，四肢乏力，血虚，头晕心悸，面色不华等。 【食用】鲜食，煎汤，浸酒，或蜜渍服。 【禁忌】有溃疡症状者、上火者慎食；糖尿病者忌食。 14、草莓 【产地】安徽、辽宁、河北、山东、江苏、浙江等地。 【果期】6~8月。 【功效】清热解暑，生津止渴，利尿止泻，利咽止咳。主治:风热咳嗽，口舌糜烂，咽喉肿毒，便秘，高血压等症。 【食用】吃之前要经过耐心清洗:先在流水下冲洗，随后用盐水浸泡2~3分钟，最后再用流水冲洗1~2分钟。 15、葡萄 【产地】新疆、甘肃、陕西、山西、河北、山东等地。 【果期】夏末秋初果实成熟。 【功效】葡萄性平味甘酸，有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。 【食用】葡萄除洗净鲜食外，还可以制干、酿酒、制汁、酿醋，制罐头与果酱等。 【禁忌】多食易生内热，或致腹泻。 16、猕猴桃 【产地】陕西、四川、河南等地。 【果期】8~10月。 【功效】猕猴桃味甘酸性寒，有解热、止渴、通淋、健胃的功效。可以治疗烦热、黄疸、呕吐、腹泻、石淋、关节痛等疾病。 【食用】可生食，或去皮后和蜂蜜煎汤服。用于消化不良，食欲不振或烧烫伤。 【禁忌】脾虚便溏者、风寒感冒、疟疾、寒湿痢、慢性胃炎、痛经、闭经、小儿腹泻者不宜食用。 17、山楂 【产地】山东、河南、山西、河北、辽宁等。 【果期】9~10月。 【功效】山楂性微温，味酸甘，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、泻痢肠风、腰痛疝气、小儿乳食停滞等均有疗效。 【食用】洗净生食，水煎，或榨汁服。每次10-30克。 【禁忌】脾胃虚弱者不宜多食，孕妇莫食。 18、火龙果 【产地】海南、广西、广东、贵州等地。 【果期】6~11月。 【功效】火龙果对咳嗽、气喘有独特疗效，还有预防便秘、防老年病变、抑制肿瘤等多种功效。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。 白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒的功效。 【食用】鲜食。 19、沙棘 【产地】山西、陕西、内蒙古、河北、甘肃等地。 【果期】8~10月。 【功效】味酸涩，性温。止咳化痰，健胃消食，活血散瘀。主咳嗽痰多；肺脓肿；消化不良；食积腹痛；胃痛；肠炎；闭经；跌打瘀肿. 【食用】煎汤或冲泡，3-9g；或入丸、散。 【禁忌】上火者不宜食用，孕妇不宜过多食用 20、梨 【产地】河北、山东、辽宁、江苏、四川等。 【果期】8~9月。 【功效】性味甘、微酸、微寒。生津润燥、清热化痰、泻热止渴、润肺镇咳、养血生肌、润肠通便。用于热病伤阴、肺燥咳嗽、烦咳惊狂、咽干失音、反胃便秘等症。 【食用】洗净生食，榨汁，煮汤等。 【禁忌】脾胃虚寒、畏冷食、胃酸多者应少吃。产妇不宜多吃或者最好不吃。梨不应与螃蟹同吃，以防引起腹泻。
四、不同苹果的营养价值？
不同种类的苹果营养价值都基本相同。它们的主要区别在于成熟期的不同而已。
青色未成熟的可能营养素含量高些，而红色的如大家所知，香气较大，那是因为色红者多酚含量高些，花青素也稍多一些。
苹果（学名：Malus pumila）是水果的一种，是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。苹果的果实富含矿物质和维生素，是人们经常食用的水果之一。苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称。其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。据说“每天一苹果，医生远离我”。
苹果品种数以千计，分为酒用品种、烹调品种、尾食品种3大类。3类品种的大小、颜色、香味、光滑度 （可能还有脆性、风味）等特点均有差别。不少品种含糖较高，中等酸度，丹宁含量很低。苹果除生食外，烹食方法也很多，常用作点心馅，苹果馅烤饼可能是最早的美国式甜食。炸苹果常与香肠、猪排等菜肴同食，尤其在欧洲特别普遍。
苹果原产欧洲中部、东南部，中亚西亚以及中国新疆。在公元前三百年的欧洲，M.P.Cato已记载了苹果的品种。其后，罗马人开始栽培，并有嫁接繁殖。十八世纪J.B. 蒙氏及T.A已利用自然杂交进行实生苗选育，逐步推广栽培。发现美洲新大陆后，欧洲移民把苹果传入美洲，在美洲又培育了不少新品种。
五、水果黄瓜的营养价值？
提高免疫力。
水果黄瓜含有丰富的有益人体的微量元素，其中的钙离子、镁离子、钾离子等矿物质比较丰富，可以在一定程度上增强人体的免疫力，减少感冒的发生
六、水果西红柿的营养价值？
水果番茄含有许多营养成分如碳水化合物、维生素C、番茄红素、维生素B₁、维生素B₂、胡萝卜素、钾、膳食纤维等，具有一定的营养价值。
七、水果豌豆的营养价值？
你好，水果豌豆是一种富含营养的食物，其营养价值包括：
1. 维生素：水果豌豆富含维生素C、维生素K和维生素A，这些维生素对身体健康非常有益。
2. 矿物质：水果豌豆含有钾、铁、钙和镁等矿物质，这些矿物质对骨骼、心脏和神经系统的健康都非常重要。
3. 纤维：水果豌豆富含纤维，有助于促进肠道健康、调节血糖和胆固醇水平。
4. 蛋白质：水果豌豆是一种优质蛋白质的来源，对身体各种组织的修复和发展都有帮助。
5. 碳水化合物：水果豌豆富含碳水化合物，这些碳水化合物是身体能量的主要来源。
总之，水果豌豆是一种营养丰富的食物，可以提供身体所需的多种重要营养素。
八、水果蔬菜的营养价值？
（1）含丰富的矿物质，如钙、铁、镁、铜等；（2）含大量的维生素C和其它维生素；
（3）含丰富的纤维素； （4）含有易被人体吸收的糖类及蛋白质、少量脂肪类等。
九、水果萝卜的营养价值？
水果萝卜是萝卜的一个品种，其功效和作用主要包括补充营养、润肠通便、止咳化痰等。
水果萝卜的营养价值比较高，含有维生素、蛋白质、膳食纤维、糖类以及各种微量元素等，适当食用能够补充身体所需的营养
十、水果李子的营养价值？
李子中的矿物质含量丰富，钾元素很突出，100g李子中含有144mg钾元素，另外还有一定量的磷元素和镁元素。李子中含有丰富的铁元素，高出很多常见水果。李子的维生素含量丰富，如维生素A含量较高，还有一定量的维生素C、维生素E和维生素B族。
李子中的含糖量丰富，100g李子含有7.8g碳水化合物，能快速缓解体力透支，虚损，疲惫。
