一、泡菜配方？
泡菜的腌制方法配方
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
二、当阳泡菜配方？
【原料配方 】
大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、 辣椒面250克、 白糖500克、 味精100克。
【制作方法】
1、选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2、烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。
4、把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5、将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。
三、达州泡菜配方？
我先准备一个干净的坛子，无水无油的。把要放进去的菜洗干净晾干 然后倒入烧开的凉白开水，然后放盐 放八角放一包泡椒 放入刚刚准备的青菜最后盖上盖子倒入凉白开水就制作完成
四、会理泡菜配方？
原料配方：白萝卜2千克、老蒜盐水(指泡过蒜的老盐水)500克、新盐水600克、特级白酱油 500克、一级醋300克、黄砂红糖400克、白糖250克、食盐50克、干红辣椒60克、白酒20克、醪糟汁20克、香料包(八角、香草、豆蔻各1克、花椒2克、滑菇7克)1个
1、选个大、鲜嫩、不空心的白色圆根萝卜，去蒂、根、须，洗净，沥干水分，逐个切成3厘米厚的片，用盐拌匀入盆腌3天，捞出，沥干涩水
2、将各料调匀装坛内，放入萝卜片及香料包，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月后即成。入坛后半月左右要翻坛一次，使其受味均匀。若需贮存较久，可将萝卜整块入泡。
五、泡菜调料配方？
首先准备自己喜欢吃的一些蔬菜，我这里准备的是茴子白、胡萝卜还有芹菜。
茴子白用手一片一片的撕下来，芹菜择干净，去掉叶子，只要芹菜杆。然后把全部都清洗干净，晾干水份
2、这些菜全部晾干水份后，把芹菜、胡萝卜都切成段，生姜切片，做泡菜这里用到的生姜有防腐的功效。
然后往里面加入盐拌匀腌一个小时左右
500g蔬菜大概40-50g的盐。
3、现在煮调料水，锅里倒入白米醋和水烧开，加入的醋和水的比例是3:1
往里面加入一把花椒，3勺白糖。等调料水烧开后关火晾凉备用
4、这些菜已经腌好了，然后装入一个无水无油的密封罐里，再把晾凉的调料水倒进去
再加少许白酒进去，做泡菜这里用到的白酒有杀菌的功效
好了，咱们这个泡菜就做好了，盖上盖放在阴凉干燥处保存，一周后就可以开吃了
六、延边黄瓜泡菜配方？
辣椒面，蒜，盐，牛肉粉，糖稀
七、泡菜料配方大全？
第一种
食材 ：白萝卜 大白菜
辅料 ：辣椒粉、辣椒、葱、蒜头、生姜、苹果、梨、洋葱、盐、鱼露、糖、米粉
正宗韩国泡菜的配料
原料：大白菜一颗（5斤左右）、白萝卜一根；
辅料：辣椒粉40克、辣椒一根、葱五根、蒜头一个、生姜一块、苹果半个、梨半个，洋葱半个、盐300克、鱼露7汤勺、糖50克，米粉50克；
第二种
主料：白菜1颗、苹果1个、雪梨1个、白萝卜半根、蒜苗3根、虾皮30克。
辅料：糯米粉200克、水150克、辣椒粉200克、糖2勺、盐3勺、姜30克、蒜30克。
八、泡菜水的配方？
原料：有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。做法：
1、清水烧开后放凉，切记一定要放凉；
2、将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐；
3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀；
4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜；
5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中；
6、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满；
7、放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角落的）。
九、泡菜撒料配方？
开水放凉，如果是一斤水，可以加5克姜，少许小米辣，取决于自己的喜欢和口感，加5克花椒，10克冰糖，10克蒜，菜洗好后控干水分淹没在汤水里，上面滴上白酒杀菌
十、苍南泡菜酱汁配方？
苹果一个，梨一个，白萝卜250克，辣椒粉80克，盐80克，蒜100克，葱150克，味精适量
