一、拔丝的家常做法？
锅内放食用油加白糖，小火熬，当用筷子挑起糖稀往下滴时成线变脆时，加入苹果块迅速搅拌盛出就行了。
二、拔丝莲菜的做法？
食材主料莲藕适量辅料白糖适量水少许白醋少许步骤1.莲藕洗净切片，喜欢吃糯口的切厚点，不过薄的好熟些2.锅中加点水和大量糖熬糖稀3.藕片下锅了~(≧≦)/
~4.加半碗水要炖一会5.稍微有效果时再加半碗水（如果切的厚的要分段加大约两碗水）
6.加入半勺白醋，安安静静炖，中火，要不时搅拌哦(⊙o⊙)，7.记得收汁差不多要放水，收好长时间的汁直至拉出美腻的丝~
三、拔丝姜片的做法？
排骨藕汤原料：莲藕一节，排骨半斤，姜一小块，八角一颗，花椒数粒，盐，胡椒粉做法：1，排骨洗净，焯水，冲洗干净放入砂锅2，藕洗净去皮切块，大小和排骨相当，放入砂锅。 姜拍扁，八角，花椒一起下锅。 锅内加水，大火烧开，转文火炖2个小时。3，加盐，胡椒粉调味。 猪脚炖莲藕原料：猪脚、水、莲藕、莲子、红枣、姜片、植物油。 做法： 1、将猪脚刮洗干净，从中劈开，砍成块，入水锅内焯水后捞出，沥干水待用； 2、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入姜片煸香，再加入猪脚，烹入料酒略炒，加水和莲藕、莲子、红枣，熬3-4小时，肉烂汤浓即可。
四、拔丝金瓜的做法？
用料
地瓜 2个
油 35克
糖 150克
做法步骤
1、准备好所有的食材
2、将地瓜洗净去皮，切成滚刀块
3、炒锅中加入植物油，加热至伸入筷子即产生小气泡的程度，倒入切好的红薯块，将红薯块炸至外表酥脆，内里熟透，炸的过程中可以用漏勺捞出，用牙签扎一下红薯块判断是否熟透
4、将炸好的红薯块沥干油，盛入盘子中备用
5、炒锅充分预热后，加入35克植物油至产生油纹，倒入150克糖，500瓦小火炒至糖完全融化，呈微黄色
6、继续不断搅拌至糖浆起大泡，将糖浆熬至蜂蜜色
7、用锅铲将糖浆和红薯块迅速搅拌均匀，使红薯块表面均匀地裹上糖浆，即可起锅盛盘
五、拔丝罗非鱼的做法？
1/3
罗非鱼切成蝴蝶片，洗尽血水，加盐，白胡椒粉，酱油，醋，大葱，淀粉，少量辣椒油。腌制20-30分钟。
2/3
将腌制好的鱼片裹上面粉，上锅注500g油，油温200度左右下鱼片炸至金黄色，捞起沥干油份。装盘。
最后一步
另起一锅，加少量油，油温一定要低，小火。炒冰糖，当糖化尽，小火炒至黄色，关火冷却，用勺子拉出糖丝，放在炸好的鱼片上。
六、糖醋拔丝的做法？
先把糖放在油锅里燒出金黄色，然后把地瓜块放入锅里炒均，出锅前加点醋。
七、拔丝白果的做法？
【原料】鸡蛋
【调料】盐、面粉、糖、淀粉
制作方法
（1）将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油，使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出，不留一点。大火烧热锅。
（2）改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅，越薄越好。揭下蛋皮，翻个面。重复此过程直到用完全部蛋液。
（3）将蛋皮改刀成平行四边形。上浆（水淀粉），放入油锅，将蛋皮块炸脆，蓬起。火不能太大，以妨糊。炸好取出沥干油备用。
（4）取锅加少许油，或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好，不停用铁铲搅动使糖融化，直至成为粘稠的汁，加入炸好蛋皮块，翻几下让其裹上糖装盘即成。
八、拔丝大肠的做法？
1.
去菜市场买回来猪大肠,把盐和白醋撒到大肠上面,可以多撒一些,然后用手揉搓冲洗,把大肠翻过来继续撒盐和白醋揉搓清洗,反复操作五至六遍,然后用清水将盐和白醋冲洗干净控水
2.
肥肠凉水下锅,倒入料酒和米醋,开火煮二十分钟
3.
煮好的肥肠过下凉水捞出
4.
锅中放油烧热下入葱姜,蒜,干辣椒,花椒粒和八角,麻辣火锅底料炒出红油
5.
锅中加一罐啤酒下入肥肠,放入一勺豆瓣酱,生抽,老抽,料酒,盐和鸡精加适量清水没过肥肠盖锅盖中火炖一个小时
6.
大火收汁撒上葱花即可装盘
九、拔丝江米的做法？
1.70%糯米粉30%面粉，加捣碎的熟南瓜或者熟红薯和好，这两样东西我今天没有，又偏偏凭空生出了做菜的瘾，番茄汁代替啦！番茄汁和面没有南瓜和红薯好吃。
2.搓成小圆子下锅油炸，油温5成。
3.白糖用量为干面重量的30%足够，直接下锅中火炒，糖完全变色成糖稀倒入炸好的糯米圆即可，火候自己掌握!
4.好了就装盘。
十、拔丝木瓜的做法？
1、番木瓜清洗削皮削皮切滚刀块，放入加了少量食用盐的冷水中略泡；
2、把木薯淀粉和冷水调均匀制成木薯淀粉糊；
3、热锅上油，水温6成热时，把切完的番木瓜裹上木薯淀粉糊，下锅中炸制；
4、待番木瓜块炸到橙黄色时捞起来控油补水；
5、另取一锅，加点油，添加白砂糖，文火渐渐地熬料，待糖化且变淡黄色后熄火；
6、倒进炸好的番木瓜块快速翻匀，出锅盛到抹淋油的菜盘里就可以。
