天然椰子水中还含有葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖和甘露醇等糖类。
椰子水因糖分含量较高，故可酿酒和制醋。菲律宾已研制出椰子酒，并进行商业化生产；此外，用椰子水制醋也有小到中等规模的商业生产。海南的天然椰子王酒即采用天然响水椰子的果体作包装，其酒质醇和细腻，酒味天然清香纯正，饮完果体里的酒液，破开硬壳里的果体，芳香嫩白的果肉既可直接食用，又可做成具各种特色的椰肉美味佳肴。