一、贵州水果醋制作方法？
原料
柠檬 (5)
番茄 (500g)
苹果 (600g)
米醋 (2000ml)
冰糖 适量
做法:
1.首先准备干净空瓶一个，开水浸泡杀菌，晾干备用。空瓶不能沾到油或生水。
2.用糯米醋,把所需制作水果醋的水果洗干净，晾干，也可用干净无油的纸巾擦干，为的是防止生水中的细菌弄坏水果醋。
3.所有水果切片，柠檬去掉两端的蒂，苹果削皮去籽去杂物。
4.盖子和瓶口间用保鲜纸封住，防止盖子盖不严实漏气，底下放入冰糖，等糖溶化后用干净无油的竹签搅拌，盖上盖子。
5.三个月以后就可以饮用了，饮用瓶里不能沾油或生水，要不会变质的。一般兑水喝醋和水比例是1：10。
二、台湾水果醋的制作方法？
步骤 1
将去皮凤梨洗净，用纸巾擦干外皮水分，切成小片
步骤 2
取一干净无水的玻璃瓶，放入凤梨片，再倒入糯米醋，均匀的撒入细冰糖
步骤 3
将玻璃瓶口先封上一层保鲜膜，再盖上密封盖，存放在阴凉处至少3个月以上即可
三、小曲醋制作方法？
一、原料配比
1、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前为75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食盐6公斤。
2、甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，细谷糠175公斤，食盐13公斤。
二、粉碎蒸熟
代料酿造都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。
三、拌曲制醋
把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和酒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。
四、入坛发酵
把拌曲后的原料装入发酵缸或坛进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。
五、成品调味
通过坛醋化后，夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。
成熟的醋，上层醋液清亮澄黄，中下层醋液乳白色，略有浑浊，两者混合即为白色的醋，每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤，醋度2.5-3克/100毫升。滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等调味品，经沉淀过滤后即为香醋。
四、果醋制作方法？
苹果清洗干净，因为做果醋可以不用去皮，所以苹果最好用面粉或者小苏打清洗。
准备好一瓶米醋。
准备一个封闭的瓶子洗干净的苹果，切成小块。
将苹果放入瓶子中，大半瓶苹果就可以。
然后倒入米醋，盖上盖，发酵，大概一个月左右，苹果醋就可以食用了。
五、红醋制作方法？
红醋采用液态发酵法，其基本生产工艺保留着江浙玫瑰醋的传统特色，在发花这一道工序中，选用竹匾发花而不用坛花，能使产品色泽红润，醋香纯正，酸味柔和，鲜甜适口，烹调蘸吃，风味俱佳。1.用于制食醋的原料，在领用之前应先检查质量是否符合标准，凡发生霉烂变质和不符合食品卫生标准的原料一律不采用。
2.浸泡：将米放入浸泡缸后加满水，以后每天加换水一次。浸泡时间一般籼米浸泡7～10天，使米粒浸泡到粉性疏松为止。
3.冲洗：在蒸饭之前，先把米从浸泡缸中取出，放入竹箩内，用清水洗干净。
4.蒸饭：饭要蒸二次(即头次饭和二次饭)。蒸饭时先倒入一箩米，待蒸汽上升后再将米加满，待蒸汽上齐后闷3～5分钟，即可倒入热水进行拣饭。拣饭时要把饭拌松，勿使饭结块，然后蒸第二次饭，放法与头次饭相同。饭必须蒸熟不夹生。
5.匾花：将蒸熟拣好的二次饭送至曲室进行竹匾发酵。在装匾时要把饭蔬松地放入竹匾内，边薄中厚。
6.缸花：将蒸熟拣好的二次饭运送至灭菌的大缸内，缸面用铁丝网，松散的倒入缸内。
第二天在缸中心挖成凹形，四周揿实。待缸花有卤汁后要每天进行淋烧。匾花、缸花时间15天左右。
7.铲匾花：匾花经过15天左右的发酵后即可铲匾花，以竹匾为标准送至缸里，均匀地分散在每缸缸花上面。
8.加水：每缸原料120公斤，加水240～250公斤。自来水水温较低时，可放一部分热水，以加速醋醪前期发酵。
9.捏饭：放水后第二天可将饭块捏碎，同时用耙搅拌一次，防止缸底饭块沉淀。
10.发酵管理：发酵管理是产品质量好坏、产品高低的重要一关。要采取保温，搅拌等措施。一般情况是每天搅拌一次，经过90天左右，醋醪基本成熟，可减少搅拌次数。每缸醋醪要经常抽样化验，如总酸含量不能增加时，即在每缸醋醪中加入1%食醋，抑制醋酸菌的繁殖和阻止总酸下降。
11.压滤：醋醪成熟后经过一定时间的贮藏即可压滤，压滤时要适当搭配各批次的色泽和总酸度。压滤后的生醋要澄清透明，如混浊应重复压滤。
12.配制：压滤后生醋在加热灭菌之前，需经理化检验，其内控质量指标略高于出厂质量标准。
13.灭菌及包装：将澄清后的生醋放入锅内、加热煮沸，趁热灌装在清洁干燥的贮存容器中，密封存放。
六、花果醋制作方法？
玫瑰苹果醋的制作方法
1.
买没开花的花苞,将鲜玫瑰花外表的两片花瓣丢掉,只要中间干净的花瓣。
2.
把干玫瑰花用开水烫下,捞起来沥干。
3.
将苹果用盐洗干净,切成片。
4.
拿出瓶子一层苹果,一层冰糖,一层玫瑰(干玫瑰几朵,鲜玫瑰几片花瓣,可根据个人口味),以此类推,放满,然后倒入米醋,米醋要浸过苹果。
5.
弄完后,把瓶子放到阴凉处,两个星期后就可以兑水喝了。
七、臭醋制作方法？
步骤 1
叁斤糯米，一半生，一半熟（炒）的準備好（米不用洗） 新買回來的壇子要洗乾淨，如果一直用開的壇子清水洗乾淨，不用晾乾，別拿東西擦，稍微甩掉多餘的水即可
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
生熟米一起倒入壇子裡，倒滿水，倒至溢出，蓋緊蓋子，凹槽一定要註滿水，蓋上最後倒扣的碗（碗蓋） 壇子買圖片上的那種最好
步骤 3
封蓋後放陽光下曬足一百天（不曬也可以，但是味道沒那麼好，時間相對要延長），發酵期間會有醋溢出的，酸臭味是不可避免的，時間沒到千萬別開蓋子，拿布把溢出表面的擦乾淨就好，千萬別掀開蓋子！！否則醋就壞了
步骤 4
1.不能接受發酵期間的酸臭味不建議家裡做 2.方子的量是平時鄉下浸開的大壇子的量，想試手的建議減少量 3.發酵期間別手賤開蓋子，失敗了就要從來過了
