一、自制酸奶出现渣，和水？
你是昨天做好的酸奶，然后今天又丢进酸奶机里发酵？这绝对会变成水、渣啊！
酸奶只能进行一次发酵，不能进行第二次发酵的啊，你这样做相当于把酸奶加热了OTZ
而且自己制作的酸奶绝对和外面的酸奶不一样的啊，
外面的酸奶有添加剂，当然比自己做得酸奶厚啊，而且还很浓稠~
你发酵多久？如果觉得不够浓稠，就发酵10小时，超过这个时间会很酸，然后把酸奶丢进冰箱，绝对变成豆腐脑的样子~
如果没有冰箱，现在夜里天气才3、4度，那么夜里就把发酵好的酸奶放阳台上~
第二天天凉拿进屋子里~
总而言之，酸奶是绝对不能进行第二次发酵~只能当做引子继续发酵牛奶~
二、纯酸奶和果味酸奶哪个更好？
优酸乳并非酸奶，而是含奶饮料，其中牛奶的含量很少，你仔细看会在包装上发现写着“乳饮料”一类的字样。 "酸牛奶"和"含乳饮料"是两个不同的概念。在配料上"酸牛奶"是用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴，其蛋白质含量≥2·9％，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2·3％。而含乳饮料只含1/3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂。所以蛋白质含量只有不到1%，其营养价值和酸奶不可同日而语，根本不能用来代替牛奶或酸奶。 含乳饮料又可分为配制型和发酵型，配制型成品中蛋白质含量不低于1·0％称为乳饮料，另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于0·7％称为乳酸菌饮料，都有别于真正的酸奶或牛奶。根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸奶或牛奶区别开来。
三、水果味酸奶怎么做？
制作酸奶水果沙拉的材料： 鲜橙(1只)、香蕉(1根)、 苹果(1个)、奇异果(1只)、红李(1颗)、提子(6粒)、酸奶(1杯) 1、酸奶本身带有一定的酸味，宜选用较甜的水果中和口味，如香蕉、雪梨等水果。
2、酸奶可提高食欲、加强消化，还可降低胆固醇，尤适宜高血脂者饮用。3、可选择低脂酸奶，它不会像高脂酸奶热量过高，也不会太过黏稠，导致水果沙拉的口感不清爽。4、苹果削皮后容化发黑，可事先将切成块的苹果放入盐水中浸泡做水果沙拉时捞起沥干水便可。5、水分过多的水果或罐头水果不宜采用，它们渗出的水分会稀释酸奶，使酸奶不容易裹住水果块。具体的酸奶水果沙拉的做法： 1、 鲜橙剥去皮，掰成瓣状；红李洗净拭干水，用刀削成块。2 、苹果洗净，削去外皮后切成块。3 、奇异果削去皮，切成块；提子洗净切成两半，去籽。4、香蕉剥去皮，切成1厘米长的段。5、 将所有水果放入大碗里，盖上保鲜膜放进冰箱冷冻2小时，取出浇入1杯酸奶搅匀，便可开动了。我是很详细的向你介绍了酸奶水果沙拉的做法，闲暇无事时自己动手做一做也是一种享受。四、如何自制酸奶？
酸奶是一种发酵式的奶类制品，营养丰富，有大量的益生菌可以有益身心健康，下面就一起来看一下怎么自己制作酸奶吧。
1.取出酸奶机内胆，加一半牛奶，放酸奶菌粉加白糖，用筷子拌匀。
2.加剩余的一半牛奶，用勺子舀出浮沫，酸奶机中加入适当的清水。
3.牛奶盆放酸奶机中盖上内盖、外盖，接通电源，开启酸奶程序设置8小时。
4.酸奶瓶子洗净消毒，沥干水分。
5.酸奶完成开盖装入容器中密封冰箱冷藏保存。
6.一道美味的酸奶就做好了。
五、自制酸奶原理？
自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40-42摄氏度)下大量繁殖。
因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.7左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。
其他杂菌虽然也存在于牛奶中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。
而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十分不舒服，无法大量繁殖，直至灭亡。这样就保证了酸奶的安全性。家庭自制酸奶最好用酸奶机，因为它可以提供稳定的温度，保证旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他杂菌。
酸奶机的温度是40-42摄氏度，正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。
六、自制酸奶冰淇淋？
1.准备材料
准备火龙果半个、芒果半个、酸奶1杯。
2.铺锡箔纸
保鲜盒铺一层锡箔纸。
3.处理材料
把芒果用小刀划成菱形的方块，切至果皮，不切断，将芒果肉丁和果皮分离。火龙果去皮切丁。
4.放入冰箱冷冻
将酸奶倒入盒中，撒上水果丁，保鲜膜缠好放入冰箱冷冻2小时，拿出来切块就完成了。
七、自制酸梅酸奶？
第1步.牛奶或是冲好的奶粉
第2步.放入酵母粉，分量比例看说明书 搅拌均匀
第3步.发酵8小时最好吃
第4步.新鲜杨梅洗净
第5步.水烧开，放入杨梅，烧开后放冰糖转小火熬制至完全成糊状
第6步.盛出，剔除杨梅核，放入蜂蜜拌匀
第7步.最后在做好的酸奶里放入杨梅酱，吃的时候伴开
八、自制酸奶松饼？
食材清单
全蛋液 100克
、 酸奶 100克 、 白砂糖 8克 、 中筋面粉（普通面粉） 80克
烹饪步骤
1.碗中倒入蛋液
2.加酸奶拌匀
3.筛入面粉，加糖
4.拌匀成粘稠糊，.面粉的用量根据酸奶的稀稠度决定， 少量多次加入面粉搅匀能更好的控制面糊的浓稠
5.平底锅不放油，小火加热，倒入所需大小面糊
6.起泡翻面，出锅。
7.也可淋入酸奶
九、怎么自制酸奶？
准备材料： 1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒 2、白砂糖两大勺(冰糖、蜂蜜、不加糖都可以) 3、牛奶一大袋 4、另备干净容器一个
制作过程： 1、5勺酸奶放入容器
2、2勺糖放入容器，后加也可以，不过我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”
3、到入牛奶，搅拌均匀
4、加盖，放到温度高一点的地方
5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子就可以了。
十、酸奶机自制酸奶危害？
卫生不达标，相关的菌群没有检测制作环境也没有标准！
