一、巧克力慕斯蛋糕的配料及做法？
用料
鸡蛋 700克
细砂糖 475克
低筋面粉 400克
可可粉 75克
泡打粉 7.5克
sp蛋糕油 25克
牛奶 75克
黄油 137.5克
巧克力慕斯蛋糕底的做法
鸡蛋和糖称在一起
低筋面粉，可可粉，泡打粉全部过筛称在一起
黄油加入牛奶中隔水融化
准备好蛋糕油
先告诉打发糖和蛋糕油，打到七八分（发白，有纹路）
分三次加入混合的三种粉中低速打匀后一点点加入蛋糕油后高速搅拌
打至浓稠状之后一点点加入黄油
搅拌完成的面糊
烤盘铺上油纸
把面糊倒在烤盘上用弯抹刀抹平，先抹四个角
抹好
放进烤箱，上火220下火200摄氏度，10~12分钟，此量可烤两盘
烤完后把表面一层皮撕掉
成这样，然后用模具压出慕斯底
小贴士
全蛋和糖打发时如果有蛋糕油和泡打粉（添加剂）只需要打到发白有纹路如果添加柠檬汁，无添加剂的情况，则需要打到有勾状，柠檬汁可以代替添加剂
二、慕斯蛋糕配料表？
以芒果酸奶慕斯为例
蛋糕底
消化饼干100克
黄油30克
慕斯层
芒果3个
酸奶350克
细砂糖40克
牛奶100克
吉利丁片3片步骤1
称量好所有材料。
步骤2
消化饼干放在绞肉机绞成细末。
步骤3
黄油隔水融化，把黄油倒在饼干碎中，搅拌至无干饼干。
步骤4
把搅拌好的饼干碎倒入模具中，压平压实。放在冷藏室冷藏一刻钟。
步骤5
芒果去皮取出果肉，放入酸奶、白糖，搅拌至酸奶糊。
步骤6
牛奶放在锅里小火加热至边缘冒泡，吉利丁片在凉水中泡软之后捞出控干水分放入牛奶中，搅拌至融化。
步骤7
把牛奶倒入酸奶糊中，搅拌均匀。
步骤8
把酸奶糊倒入模具中，放入剩下的芒果丁。放入冰箱冷藏凝固。
步骤9
凝固之后便可脱模开吃啦！
三、16寸慕斯蛋糕配料？
淡奶油，吉古丁片，蛋糕胚，水果
四、慕斯蛋糕做法？
草莓慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法：
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一
草莓慕斯蛋糕 (3张)
层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
酸奶慕斯蛋糕
制作方法：
酸奶慕斯蛋糕
1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。
2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。
3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。
4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。
5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。
●附注：
●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶
或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。
●成品建议存放在2-4℃环境中。
经典慕斯蛋糕
配料：
水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。
制作方法：
一、巧克力慕斯部分
1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。
2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
经典慕斯蛋糕
3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。
4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
5、加入融化好的巧克力。
6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。
7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰配纤草茶即可。
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。
2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。
巧克力慕斯
蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量（筛围边上）。
巧克力慕斯蛋糕
巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。
树莓慕斯材料：冷冻树莓75g，细砂糖20g，吉利丁1片，动物性鲜奶油75g，细砂糖15g。
装饰：新鲜无花果，新鲜树莓，绑带，插排。
做法
1）蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。
2）蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。
3）将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。
4）使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。
5）接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。
6）烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。
7）制作巧克力慕斯：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮（注意：别做错了。）
8）煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。
巧克力慕斯蛋糕
9）将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。
10）利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。
11）加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。
12）鲜奶油20g细砂糖打至7分发。
13）接着将鲜奶油加入步骤11中。
14）彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了。
15）制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。
16）取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。
17）再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。
18）鲜奶油20g细砂糖打到7分发。
冰淇淋慕斯杯
19）鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。
20）将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。
21）倒入巧克力慕斯约1半的位置。
22）再铺入一片蛋糕片。
23）倒入树莓慕斯约9分满。
24）冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰；切块食用。
五、和牛慕斯蛋糕做法？
第一步：首先在无水无油的碗里打入3个鸡蛋（120克），加入60克白糖，然后用打蛋器高速打发3分钟左右，打发至颜色发白，体积是原来的三倍大，提起打蛋器滴落的纹路不会马上消失，这样就可以了，再加入60克面粉（低筋，中筋面粉都可以），继续用打蛋器打发20秒，把它们混合均匀即可。
第二步：不粘锅开中火预热（如果你家的不是不粘锅，就在锅底抹一层薄薄的食用油防粘），把刚搅打好的鸡蛋糊，顺着锅的中心点倒进来，这样倒进来它是个圆形，然后盖上盖子中小火烙6分钟左右，烙至底部定型，发黄，翻个面再烙6分钟，烙至两面金黄，出锅备用。家里有烤箱的用烤箱烤也可以。
第三步：接下来在锅里加入40克白糖，360克毫升纯牛奶，20克吉利丁粉（在网上就可以买到），开中小火，不停的搅拌至白糖和吉利丁粉全部融化，然后关火，晾凉备用。
第四步：另准备一个大碗，加入220克淡奶油，30克白糖，用打蛋器低速打发30秒左右，打发至提起打蛋器奶油能缓缓滴落下来就可以了，具体打发时间看你淡奶油的状态。
第五步：接下来我们切点芒果丁（也可以换成自己喜欢吃的任何水果），倒入奶油里面，把晾凉的牛奶倒进去三分之二，剩余的三分之一最后作为光面，（注意：牛奶一定不能晾至凝固了）翻拌均匀备用。然后把做好的蛋糕坯用模具压成合适的圆形，用刀把多余的边角料切掉。备用
第六步：把切好的蛋糕坯铺在模具底部，倒入翻拌均匀的材料，放冰箱冷藏15分钟左右，时间到，冷藏至稍微的凝固，取出来，倒入前面剩余的三分之一牛奶液作为光面，（如果牛奶液凝固了，稍微加热一下再倒进去，如果不喜欢光面的，前面就不用预留牛奶液了，直接全部和奶油混合均匀就可以了）继续放冰箱冷藏3个小时以上。时间到取出来，用吹风机开热风把模具转圈吹一圈，这样容易脱模，最后把它脱模，切成小块就可以了
六、慕斯蛋糕的做法？
慕斯蛋糕的做法
先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具，底部铺一张圆形的油纸，没有也可以不放（放是为了更容易脱模，也不容易将饼干底铲碎）。
制作饼底：消化饼干（或去除夹心的奥利奧饼干）装进保鲜袋，用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀，充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具，轻轻的均匀分布在模具里，用刮刀压平压紧压实，放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实，否则脱模切件的时候也很容易散掉。PS：饼干碎必须要细碎，黄油必须充分混合均匀，否则做好后的饼干底因为黄油无法凝固饼干碎而导致切开时散开。
制作慕斯糊：芒果切成小块，和15g牛奶放入料理机打成泥状（要尽量弄的细腻浓稠），留2勺果泥做镜面。
3片吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡软，这个步骤可以去除吉利丁的腥味。
40g细砂糖倒入60g牛奶中，隔水加热后，加入3片泡软的沥去多余水分的吉利丁片（泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的），搅拌至吉利丁融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均匀。如果期间出现结块现象，可以整碗芒果泥隔水加热一下，让凝固的吉利丁再次融化，吉利丁没有跟芒果泥混匀会造成慕斯不成形，出水。
200g淡奶油低速打发至约6分发（即打发至变浓稠，出现纹路马上消失，提起打蛋器会马上滴落）。
淡奶油一次性加入芒果泥中，尽快混合翻拌均匀。翻拌时要注意手法，尽量不要让淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，这时候的慕斯糊体积非常蓬松、细腻。
冰箱取出模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀轻轻的把它均匀的分散在饼干底上，放入50g切成小块的芒果果肉（放的时候建议从边缘一圈摆放起，尽量整齐一点，中间的部分可以直接倒进去，但是果肉与果肉之间一定要有慕斯糊，不想添加果肉的也可以不加），再倒入剩余的慕斯糊（慕斯糊一定要有浓稠度，否则会特别稀），轻轻用刮刀抹平表面，抬起模具轻晃几下，让表面更平整，放回冰箱冷藏2小时。
制作镜面果胶：取1片吉利丁片放入50g温水融化，倒入之前预留的2勺果泥中，搅拌均匀。
取出冷藏2小时的慕斯糊，表面倒上冷却好的镜面果胶，放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。
取出脱模（电吹风在模具周围吹一下，放个茶杯在模具下面，一顶就下来了），装饰一下即可食用！
七、慕斯蛋糕、水果蛋糕和普通奶油蛋糕怎么定价？
水果的话可以定到50左右，慕斯的话可以高一点。不过还得睇当地的消费水平。店面选址，消费习惯。新开的话可搞一下促销，日日清。最重要是灵活变通。
八、彩虹慕斯蛋糕做法8寸水果染色？
主料 3种
黄油38g酸奶225g淡奶油225g
辅料 4种
奥利奥饼干 80g吉利丁片 10g冰水 适量进口食素 适量
调料 1种
糖粉 40g
烹饪步骤 13步
步骤1
去掉奶油夹心的奥利奥饼干，融化的黄油
步骤2
用擀面杖将奥利奥饼干碾压成碎末，加上融化的黄油拌匀
步骤3
将拌匀的消化饼干碎末倒入蛋糕圆模中，紧紧的压实消化饼干碎末，放入冰箱冷藏。
步骤4
吉利丁片放入冰水中泡软后，隔热水将吉利丁片融化。
步骤5
将融化的吉利丁液，倒入加了糖粉的酸奶中，搅拌均匀。
步骤6
将淡奶油用打蛋器打发至8成，微微出现纹路状态。
步骤7
将酸奶倒入淡奶油中混合均匀。
步骤8
过筛一遍
步骤9
按量从多到少分5份。
步骤10
调入安全的食用色素。
步骤11
从冰箱取出蛋糕圆模具，先倒入量最多的红色糊。轻轻摇晃，让红色糊铺均匀。
步骤12
倒入量第二多的黄色糊，找准圆心倒入，使颜色能够均匀分布。
步骤13
全部倒入后，如表面有气泡，可用牙签挑破。放入冰箱冷藏5小时以上即可脱模享用
九、慕斯蛋糕装饰水果摆法？
慕斯蛋糕做法装饰水果摆法
用料：
300g芒果，100g奥利奥饼干，50g黄油，250ml淡奶油，250ml纯牛奶，60g糖粉，吉利丁片2片。
做法：
将吉利丁片掰成小段，用冷水浸泡起来，把它泡软。
将奥利奥饼干装入保鲜袋中，用擀面杖擀碎。
锅内倒入黄油，把黄油加热至融化，倒入擀碎的饼干碎，拌匀，把每粒饼干碎都拌到黄油里。
在模具内垫上一层油纸，放入拌匀的饼干碎，用勺子把饼干碎压实，把模具放入冰箱冷冻或者冷藏半小时。
在饼干碎冷藏的时间，我们准备慕斯糊，先把泡软的吉利丁片捞出，放入空碗中，把碗放入蒸锅内隔水蒸化。
将芒果切小丁，放入料理杯中，加一半的糖粉和牛奶，把芒果打成果泥。
另一边准备淡奶油，倒入大碗中，放入剩下来的一半糖粉，搅拌均匀，把淡奶油打发至出现纹路，也就是6至7分发的样子。
把打好的芒果泥倒入大碗中，取出蒸化的吉利丁水，倒入果泥中，搅拌均匀。
最后再把打发好的淡奶油倒入碗中，搅拌均匀，慕斯糊就准备好了。
从冰箱里取出模具，倒入三分之一的慕斯糊，摆放上切好的芒果丁，再倒入三分之一的慕斯糊，再摆放上第二层芒果丁，最后再倒入一层慕斯糊，用勺子摊平，把模具放入冰箱中冷藏一晚上。(一般3~4小时就可以吃了。)
取出模具，用热毛巾或者电吹风在模具表面吹一下，随后把模具脱模，这道芒果慕斯就做好了，可以切小块食用。
十、慕斯杯蛋糕做法？
1、吉利丁片放冰水中软化
2、奥利奥饼干碾碎，加入融化的黄油拌匀，倒进适量在慕斯杯里，压实
3、帝伯朗奶锅倒入纯牛奶，小火加热至45度左右
4、倒入切碎的巧克力，搅拌至巧克力融化
5、加入软化的吉利丁片，拌匀，过滤一下口感更细腻
6、淡奶油+细砂糖，用打蛋器打发至6.7分发
7、倒入巧克力奶浆，拌匀
8、倒在刚才铺好奥利奥碎的慕斯杯中，放冰箱冷藏4小时以上就可以吃啦！
9、抹茶的做法可以参考巧克力的，巧克力换成4g抹茶粉芒果的做法更简单，芒果泥+软化的吉利丁片+打发好的淡奶油，拌匀即可（芒果泥200g，淡奶油160g，糖粉25g，吉利丁片8g）
