一、小高姐菠萝包的做法？
主料:菠萝包预拌粉250克，牛奶150毫升，黄油20克，酵母2.5克。
辅料:菠萝皮预拌粉100克，黄油25克，鸡蛋8克。
做法:
1、准备好食材(预拌粉是成品，黄油提前室温软化)。
2、按照预拌粉包装上的步骤揉面，揉至面团光滑出膜。
3、滚圆放入一个容器中进行基础发酵。
4、发至原有面团的两倍大，戳洞底部稍微反弹即可。
5、将基础发酵好的面团平均分割成6等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟排入面包托中进行2次发酵。
6、2次发酵时候制作菠萝皮，将软化的黄油用手动抽打至顺滑分次加入蛋液混合均匀，最后加入预抨粉合成菠萝皮面团放入冰箱冷藏10分钟。
7、取出冷藏的菠萝皮面团平均分成6等份。
8、将一个菠萝皮面团放在保鲜膜中间压扁，用擀面杖慢慢擀圆并用菠萝印模具压出印痕。
9、取出发酵好的菠萝包面团，将压好的菠萝皮覆盖在上面。
10、烤箱预热200度(预热时侯温度高点，成品进去会降温)实际烘烤180度上下火中层20分钟。
二、菠萝包酥皮开裂的原因？
原因可能是切酥皮花纹的时候切的太深了，面团在第二次发酵的时候撑开了。
还有可能是菠萝包中的果酱包的太多，酥皮擀得太薄，菠萝包在持续高温烘烤下，皮变得薄而脆，容易开裂。建议在和面团时候加多一点油，揉搓面团的时候要顺着一个方向多揉一会儿，让面团变得筋道就不容易开裂了。
三、菠萝皮堆肥好还是沤肥？
菠萝皮应该沤肥比较好。
菠萝皮沤肥，发酵好的肥水具有酸性，兑水稀释后在北方用来浇花，不仅可以提高喷涂的营养，而且可以改良北方土壤的盐碱性。
可以将消掉的菠萝皮，放在干净的食用油空桶中，视菠萝皮的多少，倒入半桶或者3/4容积的清洁水，拧紧桶盖，放在阳台的见光处，三天左右在早晨气温较低时打开桶盖排气，冬天20~30天，夏天15天左右就可以沤好。沤好的肥水具有水果的清香味，是养植喜酸花卉的上等肥料。
四、菠萝皮发酵一层白膜？
这是正常，这些白色霉雾是水果发酵的表现形式。水果中含有大量的营养物质，这些物质与空气中的氧气结合后，时间一长，就会发酵。
发酵过程中，水果并没有产生有害物质，只是吃起来口感略微发酸，另外还有一股淡淡的酒香味。发酵后，水果皮就会披上一层白霉，这是正常反应。
五、菠萝皮发酵可以浇菜园吗？
菠萝发酵可以浇菜园。
菠萝发酵可以当肥料。菠萝发酵后含有植物所需的多种营养元素和丰富的有机质，肥效温和持久，还可改良土壤，使土壤形成团粒结构，协调土壤中的空气和水，对植物的生长发育极其有利。
肥料是指提供一种或一种以上植物必需的营养元素，改善土壤性质、提高土壤肥力水平的一类物质，是农业生产的物质基础之一。主要包括磷酸铵类肥料、大量元素水溶性肥料、中量元素肥料、生物肥料、有机肥料、多维场能浓缩有机肥等。
六、菠萝皮发酵残渣做底肥要晒干吗？
水果皮发酵后都是很好的肥料，既环保又可以再次利用，经济实惠，那么，菠萝啤发酵残渣做底肺需要晒干吗？
回答是不需要，直接将菠萝皮放入容器中，加盖密封发酵即可。