一、什么水果越剥越甜？
1）金桔
含有丰富的维生素C，可增加胃液的分泌，促进胃肠蠕动。
2）石榴
富含丰富的维生素以及微量元素，可以清油脂。
3）草莓
富含蛋白质和膳食纤维，能缓解便秘，稳定血糖。
4）柠檬
柠檬酸可以消除疲劳，促进热量代谢。
5）番茄
含有丰富的番茄红素，抗氧化低热量。热量非常低，而且富含番茄红素，能呵护心血管健康。
6）西瓜
热量低，水分多，富含维生素和钠，有抗氧化和消肿的作用。
7）苹果
含有丰富的果胶和钾，可以降低热量吸收，富含膳食纤维，有促进消化和平稳血糖的作用。
8）西柚
鲜美多汁，纤维含量高，营养价值丰富
此外，樱桃、草莓、李子、杨桃、木瓜、芒果、橘子、哈密瓜等，都是非常好的低糖水果。
但不管是低糖水果，还是高糖水果，都建议在两餐之间吃，并且一定要适量吃。建议每天吃一到两个自己拳头大小的水果，这样既营养又健康。
2、不要被你的味觉欺骗
甜的水果不一定含糖量高，因为你吃到的糖是不一样的，所有的水果中都含有果糖、蔗糖、葡萄糖这三种糖。
这三种糖吃起来的的甜度，本来就不一样。其中，果糖是甜度最高的，其次是蔗糖，最后是葡萄糖。
二、什么水果越放越甜？
粑粑柑之所以会越放越甜，主要是因为粑粑柑被摘掉之后，会停止水分进入，随着粑粑柑存放时间的增加，此时粑粑柑中的水份在不断的蒸发减少，因此粑粑柑中糖的浓度在不断的提高，时间越长水分越少，其中的糖分会越高，这就是为什么粑粑柑会越放越甜的原因，主要是水果糖化导致的
三、为什么水果越放越甜？
1. 呼吸作用：一些水果如香蕉、苹果等属于呼吸强的水果，它们在成熟过程中会继续进行呼吸作用，消耗氧气并产生能量。随着呼吸作用的进行，果糖在水果内部逐渐积累，使水果的甜味增加。
2. 淀粉转化为糖：某些水果如香蕉、梨等含有较高的淀粉含量，在成熟过程中，淀粉会逐渐转化为糖类，使水果的甜味增加。因此，这些水果放置一段时间后会变得更甜。
3. 酸度和成熟度：一些水果如柑橘、柠檬等属于酸性水果，其甜味受到酸度的影响。当这些水果成熟后，酸度会逐渐降低，甜味相对增加。因此，这些水果在放置一段时间后会变得更甜。
4. 果胶分解：某些水果如草莓、樱桃等含有较高的果胶含量。果胶在水果成熟过程中会逐渐分解，使水果的口感更加浓郁和甜美。
5. 腐烂和发酵：有些水果在放置过久后会发生腐烂和发酵，导致其味道变得不甜或变得更酸。这可能是由于细菌或酵母的作用，导致果糖转化为酸和其他化合物。
6. 储存条件：水果的储存条件也会影响其口感和甜味的变化。适当的温度和湿度可以延缓水果的成熟和后熟过程，保持其甜味。但如果储存条件不当，如过高的温度或湿度，水果可能会更快地腐烂或失去甜味。
四、为什么有些水果越放越甜，有些却越放越不甜？
有些水越放越甜，是因为水果还没有充分成熟，比如说买的猕猴桃，柿子，芒果等，有些越放越不甜是因为买的时候已经成熟了，放久了糖份流失，就不甜了。
先说一下原理：
水果放置一段时间而变甜（比如猕猴桃，柿子，芒果等），其实是这些水果发生了水解反应的后果；水果本身的果糖其实不太甜，但是其淀粉水解后则会生成葡萄糖等糖分，越是放置时间久其水解的糖分就更高，自然会出现放置一段时间就变甜的效果。
当然这个放置的时间有讲究的，气温高于20度的情况下，一般三五天就足够了，天气冷的时候，比如冬季，也最好放置不超过半个月，以水果是否熟透为准。超过时间后水果反而水因为水分流失而变坏！特别是夏天，水果是不能在常温放置太久的时间的，否则坏掉了是无法吃用。
这类水果一般采摘的时候，都会采摘七八分熟的，是需要自己来催熟的，常见的如柿子，芒果，猕猴桃，香蕉等。
如果想深入了解各类水果的特性，以及他们成熟后的口感及存放，则要从以下几方面了解：
一，果实发育有的阶段
现在人类所吃的各种水果，绝大多数都是经过千百年的人工选育以后出现的品种。在自然环境中，果实对植物最主要的意义就是协助种子的扩散和萌发，也就是帮助植物进行繁殖。在自然选择的作用下，一些植物的果实变得香甜味美、富含动物所需要的营养物质，当动物饱餐果实后，难以被消化的种子就会随着它们的粪便传播到远方。在这种机制下，如何保证在种子发育成熟、能够萌发长大前不被嘴馋的动物吃掉呢？植物的对策是让果实随着种子的发育慢慢生长，在种子发育到能够承担传宗接代的使命后，果实才变得适宜动物食用。
在果实发育过程中，糖类代谢起着十分重要的作用，与果实中风味物质和功能物质的形成息息相关。而糖类代谢中处于最核心地位的代谢反应就是细胞呼吸。在植物果实的个体发育期中，根据细胞呼吸速率的变化，可以分成三个阶段：
呼吸强盛期：果实发育早期，细胞在迅速分裂，细胞数目在飞快增加，这个时候果实的细胞呼吸速率很高；
呼吸降落期：当果实中的细胞分裂基本停止后，细胞开始迅速生长，果实体积明显增大，这个时候细胞的呼吸速率开始降低；
完熟期：体积完全长大后，果实开始进入成熟阶段。在完熟期中，果实中的果胶大量分解、果实变软，淀粉等大分子糖转化成有甜味的小分子糖，风味物质也大量形成，果实开始变得适宜食用了。水果储存后的不同结局也是在这个时期决定的。
有些植物的果实进入完熟期后，本来已经降低的呼吸速率会迅速提高，形成一个呼吸高峰，称作呼吸跃变。发生呼吸跃变后果实会迅速成熟，在这个过程中，乙烯起到很大的作用，如果用实验手段测量的话，会在果实的呼吸高峰附近发现乙烯释放的高峰。而另外一些植物的果实没有呼吸跃变的现象，完熟期中呼吸速率只是缓慢下降，或者是在最后稍微上升一些，成熟的过程也比较平缓，没有突然的变化。
二，水果跃变阶段：
呼吸跃变型的水果和非呼吸跃变型的水果在采摘时机和采摘后的处理上是有很大区别的。呼吸跃变型的水果，如果等到跃变结束后再采摘运输，完全成熟的果实会迅速腐烂变质，难以出售。人们的应对方法是：反正你也是被乙烯催出呼吸高峰才完全成熟的，在哪熟不都一样么？于是就在完全成熟前摘下果实，等到了销售终端再催熟。这类型的水果包括但不限于苹果、梨、桃、杏、李子、柿子、香蕉、西瓜、番茄（如果番茄也算水果……）、猕猴桃、芒果、番木瓜、西番莲、番荔枝、无花果、番石榴、鳄梨等。
这些水果出现在水果店的时候，很多都处于发生呼吸跃变前的状态，要经过乙烯催熟后才完全成熟。乙烯的来源既可以是果实自己产生，也能够通过乙烯利人工释放，效果是差不多的。所以这类水果买的时候还是青的、硬的也没关系，买回家装在袋子里过不了多久就会熟透，变得香甜可口。如果性子急，那就找几个熟透的水果一起放进去，可以让跃变型水果成熟得更快。需要注意的是，这类水果一旦放熟了就要赶快吃光，否则会迅速老化腐烂。
而非呼吸跃变型的水果就要麻烦一些了，因为它们没有呼吸跃变，只能等它在植株上完全成熟后才能采摘，不能像跃变型果实一样在青涩的时候摘下来催熟。乙烯在这个过程中有作用，但不会像跃变型果实那样出现显著高峰。完全成熟后的果实又由于软化、高糖等原因而容易变质，提高了运输的难度。它们还有一个特点就是熟没熟透在外观上不易区分，买的时候挺难挑的。
这类水果包括但不限于柑橘类、葡萄、荔枝、樱桃、菠萝、草莓、莲雾等，常吃这些的人看到这里是不是觉得深有体会？樱桃和草莓在很多水果摊都生怕碰坏而不让挑选，荔枝更是有“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的典故。像菠萝这样成熟期不整齐划一的，有时候就只好把没有完全成熟的直接摘下来卖。日本冲绳的名产手撕菠萝之所以好吃，除了品种因素外还有一个重要的原因就是它是在地里熟透的，如果没熟透，你就算每天点四万次赞锻炼指力也撕不开。非呼吸跃变型的水果不能久放，买回来就要赶快吃，放着只会慢慢烂掉。
三，不同水果，不同对策
道理是知道了，但是我们平时买水果经常会买多，那么买多了的水果要怎样储存呢？对于成熟前的跃变型水果，如果希望它快速成熟就按照上面所说的方法处理，最好选用塑料袋，可以让乙烯浓度更大、催熟更快。不希望短期内快速成熟的话可以用透气的纸袋装，在成熟前不必放进冰箱。
而非跃变型水果则最好用纸袋装再放到冰箱冷藏室里，可以降低它的细胞代谢速率，延缓腐烂的进度。实在吃不了的话还有个办法——冻在冰箱冷冻室里，天热的时候直接拿出来吃或者做刨冰，特别好吃。
五、为什么水果越甜越容易坏？
水果成熟度较高，吃起来就会更甜，而由于其中的营养成分达到顶峰，细胞成熟程度越高，就越快接近腐败，所以越甜的水果越容易坏就是这个道理。
在生果子中，各种有机酸的含量特别高，如在生葡萄里就有不少酒石酸、柠檬酸、醋酸等，这些成分让水果酸涩，不可口。但水果在成熟的过程中，其中的有机酸因为渐渐被一些碱性物质所中和，或与醇类发生酯化反应而变少，与此同时，果实中糖的含量却逐渐增加。所以在放置的过程中，水果就由酸变甜了。
六、为什么阳光越充足，水果越甜？
因为我们感觉到水果的甜味是来自于光合作用产生的葡萄糖和果糖，确切的说光合作用的直接产物是3-磷酸丙糖，3-磷酸丙糖再在不同环境下合成葡萄糖果糖和淀粉等物质。
而要合成3-磷酸丙糖必须要有3种反应物，一是二氧化碳，二是ATP（生物题内能量的直接提供者），三是NADPH（一种还原剂），二氧化碳直接来源于空气中，而其他2种则需要在阳光的参与下才能生成，在植物水分足够的前提下，阳光越充足那么反应就进行的越快，最后产生的葡萄糖和果糖也越多，所以水果就越甜。
七、为什么很多水果刚买不甜，越放越甜？
这就是水果的成熟过程。
对于部分较容易腐坏的水果，往往是以不完全成熟的状态进行运输和销售，比如香蕉和猕猴桃。随着时间的推移，这些未成熟的果实，多数情况下会自发走向成熟。也就是不甜的未成熟果实变成了香甜的成熟果实。在这一过程中，乙烯扮演了极为重要的角色（在部分水果成熟过程中发挥主要作用的激素不是乙烯，而是脱落酸等其他激素，这里不做论述）。
乙烯是极为重要的一种植物激素，来源于植物细胞中甲硫氨酸的分解，随后以气体形式释放出细胞，被目的细胞的乙烯受体感知响应。乙烯在植物中的作用很广，包括但不限于：促进果实成熟、叶片脱落以及枝干伸长。
植物果实在成熟的过程中，会自发释放乙烯，诱导果实的成熟。这一过程中，生物碱和丹宁等苦涩物质含量会下降，果酸和可溶性糖含量上升（糖分通常来源于细胞壁多糖降解，所以成熟的水果会更软，这也解释了果实为何在离开植株后依然可以变甜）。
当然现在也有人工方式来催化水果的成熟过程，常见的是通过在密闭环境中释放乙烯和乙炔气体，来诱导水果的成熟。需要说明的是，这是一种世界各国都允许的安全技术，毕竟这和把未熟水果和其他成熟水果放一起催熟的土方法，利用的都是乙烯。这种催熟的过程中最大的危险，反倒是催熟的库房乙烯浓度过高有爆炸风险。
八、红薯越甜越好吗？
不是的，甜说明含糖量相对比较高，口感清香甜美，营养价值与不甜的红薯差不多的。红薯除富含淀粉和可溶性糖外,还含有蛋白质、脂肪酸、多种维生素、氨基酸及钙、磷、铁等无机盐类。其营养成分除脂肪外，其它都比大米和白面高，发热量也超过许多粮食作物。
此外, 红薯还是一种生理碱性食品，人体摄入后，能中和肉、蛋、米和面等所产生的酸性物质，故可调节人体酸碱平衡。性味甘平、无毒、补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、去宿淤脏毒。
日本科学家研究发现其具有防癌保健作用，被誉为"抗癌之王"。
九、橙子越甜越好吗？
橙子甜度一般要看个人喜好，有的喜欢纯甜有的喜欢酸甜，但水份足不足是判断橙子好坏的一个重要指标
十、越甜的水果热量越高？
不是吧，要看营养密度，比如西瓜很甜但是热量不高，因为它除了水基本就是糖了，所以吃上去比较甜，但是一般来说越甜的水果热量一般要高一些