一、哪些水果冷冻保存？
葡萄、草莓、杨梅、荔枝。
1、葡萄。冻葡萄可能很多人已经尝试过了，冻出来的葡萄，比新鲜的葡萄更加好吃，因为葡萄洗过没有吃完，很容易坏掉，蔫掉，那么冷冻之后，葡萄会变得硬硬的，吃起来沙沙的，喜欢吃冰沙的人，肯定很喜欢吃冻葡萄。
2、草莓。草莓外形可爱，酸甜可口，很多人都很喜欢吃，正好在这个季节，市面上有很多，很容易买到，也比其余季节买的便宜不少，喜欢吃草莓的小伙伴要抓紧了，但是吃货们发现草莓轻轻一碰就会烂掉，这样一来影响食欲，其实还有一个更好吃的办法，那就是将草莓放在冰箱里面冷冻，第二天拿出来的时候，草莓硬硬的，吃起来很不一样，像一个个草莓冰沙，很特别的味道，纯天然的冰棍。
3、杨梅。杨梅吃起来酸酸甜甜的，喜欢吃的朋友，马上就能吃到了，等到杨梅上市的时候，可以买多点，冻在冰箱里面，吃的感觉更好，不过放进冰箱之前，要将杨梅用小苏打泡一泡，控控水分后，放在冰箱冷冻，冻好之后的杨梅很漂亮，有一层白白的霜，吃起来甜甜的，凉凉的，想要感觉这个不一样的感觉，就来试试就知道了，很美妙。
4、荔枝。荔枝吃起来很甜，有的时候吃多了会觉得腻的还，要是将荔枝放在冰箱冷冻，荔枝的味道和口感会变得很不一样，荔枝本身水分是很大的，经过冷冻之后，水分就会被冻成冰沙的感觉，吃的时候沙沙的，比吃冰棍雪糕过瘾 ，不过荔枝好吃也不能吃多了，想吃偶尔吃点，小心上火。
二、冷冻水果如何保存？
放冰箱或者冰柜
在制冷介质作用下冻结、贮存、销售的果品。特指不完全改变水果原有质地和风味的冷冻品。冷冻果汁和水果沙司不属此列。
食品冷冻依速度快慢有缓冻和速冻之分。时间上，冷冻在30分钟内食品中心温度从-1℃降至-5℃（即通常的最大冰晶体形成温度带，水果一般在0～-2.9℃）；或速度上，其冻结速度大于或等于5～20厘米/小时，即为速冻。据水果的细胞学特性及冷冻水果的用途，水果冷冻皆采用速冻，产品又称速冻水果。
果品速冻可最大限度地保持其色、香、味和质地，具有很长的制品保藏期，对市场和生产的调节能力很强，且制品又可用作其他多种食品的加工原料。缺点为投资费用大。
1905年美国东部地区开始用冷冻法保藏水果，但均采用缓冻。至1923年，美国鸟眼冷冻公司才发展了食品速冻。中国的食品冷冻工业只有在1949年后才有发展，80年代发展较快，试产过的速冻水果种类有荔枝、龙眼、枇杷、杨梅、草莓、番石榴、李、桃等。
保藏原理
冷冻食品的保藏作用在于低温和冻结。低温能抑制败坏微生物的活动，抑制引起品质下降的酶活性，降低各种化学反应速率。冻结更有降低水分活性，减少有效水分，促使微生物部分死亡，减少带菌数的作用。冻结状态下的食品，其微生物不生长繁殖，也不产生毒素，但低温和冻结并无杀菌作用，一旦解冻，残存的微生物和酶即会恢复其活性并生长繁殖，产毒菌仍能产生毒素，引起产品变质败坏。
果品冻结时，其中心温度变化（图1）。随温度的降低，放出潜热，快速达到冰点，由于相变平衡不能立即打破，出现过冷现象，在冰点温度以下而不结冰。继续降温或在其他措施下才开始结冰，放出潜热，温度回升至冰点。继续降温，果品不断结冰并随果品内原生质浓度的提高，可溶性固形物含量的上升，冰点温度下降。直至自由水全部结冰后，温度随制冷介质的温度急剧下降。
图1速冻时，果品降温迅速，结冰速度快，通过最大冰晶体形成温度带的时间短，过冷现象不明显，冻结受伤小；果品内部由于起晶速度快，冰晶体数量多，体积小，细胞间隙不致于严重扩张，原生质紧贴细胞壁，壁与膜破损不大，对果品组织质地影响较少，解冻后的产品能接近于新鲜果品的质地，且细胞液不致于大量流出，流汁轻。
果品速冻和贮藏期间仍有少量的化学反应进行，故而有可能产生不良风味；还可能由于果胶酶的作用使果肉质地变软，多酚氧化酶的作用而出现酶褐变现象；叶绿素变成脱镁叶绿素，使绿色果品色泽变褐：果品的维生素C及其他维生素含量视包装的不同均会不同程度地损失，速冻后，由于某些缓冲物质的凝固，果品的酸味增加。
工艺过程
包括原料的选择和处理、包装、冻结、冻藏、解冻等。
原料的选择和处理
包括原料品种和成熟度的选择、果品质量的挑选、分级、清洗等。用于速冻的果品必须品种合适、充分成熟、清洁完好。
冻结前剔除不合格果，进行适当的分级、清洗、除去杂质，某些水果需经特殊处理以除去污染物质。有核或心的果实要去核去心，大型果要适当切分。酶褐变严重的需进行烫漂并采用其他方法护色。质软的果肉适当硬化。
包装
除单果速冻（又称单体速冻）外，冻前需行包装，以防止冻结时水分的损失，减轻冷冻设备结霜和产品的氧化变质，同时便于销售等。根据产品的性质和用途在包装时常加糖浆或干糖及抗坏血酸，以增加风味，保留较好的芳香物质和色泽，减少低温下水的冻结量，减轻氧化变质。包装材料常有纸质、金属复合罐、聚乙烯和聚丙烯薄膜袋、金属罐等，再加工用原料也有用木桶包装的。
冻结
依所用装置和果品种类、品种而异。依制冷剂与果品接触的状况可有：①冷空气冷冻。用被制冷剂冷却的冷空气作为热量传递的介质，产品在这种冷介质里一段时间后即被冻结。传统的方法为冷库内静止冷空气冷冻，时间长，质量差，果品加工上仅用于大容器或桶装的加工用原料。鼓风冷冻为静空气冷冻的改进方法，特点是冷空气高速流动，冻结所需时间短，适用于绝大多数果品，一般设备内温度-29～-46℃，风速每分钟10～15米。装置有分批间歇性冻结的小室，用输送带或小车进行连续冻结的隧道（图2）
图2 直立向上的回旋输送带式装置及流床化单体速冻装置（图3）等。其中隧道式冻结装置在果品速冻中应用最广，可以连续生产。流床化装置适合于草莓等小型果及切丁的桃、菠萝和切片的水果。②间接接触冷冻。制冷剂与产品不直接接触，常用设备为平板冷冻机，包装的产品放于2块可上下移动的平板之间，制冷剂在平板内回流，产品依与平板接触而降温冻结，适用于包装好的产品。③直接接触冷冻。果品与空气以外的制冷介质直接接触而冻结，有浸渍法和喷淋法两种。普通用于浸渍的制冷介质有食盐（23%水溶液可降温至-21.1℃）、蔗糖（62%水溶液可降温至-21℃）、甘油（67%水溶液可降温至-46.7℃）、丙二醇（60%水溶液可降温至-51℃而不结冰）；用于喷淋的常为深低温制冷剂，如液氮（沸点-195.8℃）、二氧化碳（沸点-78.5℃）。直接接触冷冻法适合于单果速冻或小包装的水果。④液化气体冷冻法。喷淋的深低温制冷剂不直接接触产品，而是气化后的低温气体与产品接触而冻结，一般装置为喷淋液氮，温度可达-80～-100℃，适合于一些名贵的水果。
图3冻藏、解冻
冷冻水果冻结后应在低温下冻藏，制品冻后处理中温度越低，品质保持越好，货架寿命愈长，其品质的损失与温度的高低有关。贮藏、运输和其他处理中的任何温度波动都可导致品质下降。适宜的冻藏温度为-18～-25℃。货架寿命根据产品的性质、预处理方法及包装方式和冻藏温度的不同在12～24个月为宜（见表）。
冷冻水果食用前应进行解冻，原则上应缓慢进行，使细胞尽可能吸收解冻的水分。冷冻水果并非无菌，解冻后细胞损伤多，出现流汁，极易滋生微生物甚至有毒微生物，因此解冻后宜立即食用。
速冻要点
依果品而异：
草莓
选色泽鲜红、果形小或偏小、种子小而色浅、稍有酸味的品种。制品有切片加糖、全果或半果加糖、单果速冻及加工用原料大桶装4种。原料进厂后在浅盘中0℃下预冷24小时，去萼片、清洗。切片产品切成0.63～0.15厘米的薄片，半果产品切半。果糖比4∶1加干糖混合，包装于金属底盖的纤维复合罐内。全果产品加糖液装罐或单果速冻，装于聚乙烯袋内。加工用原料大罐或大桶包装，果糖比为3～4∶1。草莓用隧道式冻结机在-35℃下冻结。
苹果
选鲜食品质好、酸味较低、果形圆整、果径7厘米左右、酶褐变轻、肉质紧密不易发绵的品种。制品大部分用作其他食品加工，如焙烤食品和果冻等的加工原料。处理包括分级、清洗、去皮、切分、去心、修整、切片、包装于聚乙烯袋或罐头中，鼓风冷冻。褐变的防止方法有：①1～3%的食盐水护色。②浸泡在0.25%的亚硫酸氢钠液中，再浸在0.20%的磷酸氢钾中护色。③抽真空。④加糖浆及抗坏血酸于产品中。
柑橘类
仅宽皮橘及少量葡萄抽用于橘片速冻。产品有单果速冻和橘片速冻两大类。单果速冻采用中小型普通温州蜜柑果实，洗净后加适量的抗坏血酸溶液包装于聚乙烯袋中鼓风速冻或采用单体冻结。橘片前处理类似罐藏全去囊衣，去囊衣后沥水，可分如下3种：①单体速冻、橘片采用单体速冻，冻后包装。②在50～60%糖浆中浸渍至糖液渗入果肉内，取出，加40%的糖浆，包装于聚乙烯小袋内鼓风冷冻。③橘片用3%柠檬酸溶液在40～50℃下处理30～60分钟，取出单体速冻，制品外层能有一糖衣薄膜。
桃
选黄肉、离核、溶质桃，要求色泽光亮、肉质紧、酶褐变轻、香气浓。经清洗、分级、切分去核、碱液去皮、漂洗、在1～2%的柠檬酸溶液中浸渍后切片，加40～50%的糖浆和0.1～0.2%的抗坏血酸，小包装后-35℃下鼓风速冻。也可以浸渍或用其他方法单体速冻。
荔枝、龙眼
有去皮和不去皮两种。不去皮果实在98～100℃蒸汽下烫漂20秒左右，冷却后喷3%柠檬酸液护色，鼓风冷冻，冻后包装。去皮产品的处理类似罐头，小包装速冻。
樱桃
酸樱桃为多，果实在冷水中冷却，大小分级、色泽分级、机械去核后加适量糖，装于大型的抗酸涂料罐内，鼓风速冻。
其他果实
李、梅不去皮外，其余同桃单果速冻。浆果如黑莓、乌饭树果类似于草莓。杨梅单果速冻或加糖小包装速冻。葡萄常作再加工原料，果实加热至60～67℃，去籽后大桶散装，鼓风冻结。
三、水果玉米可以冷冻保存吗？
水果玉米确实能够冷冻保存,但如果冷冻时间久了,会让水果玉米流失一部分营养物质,而且从外形上来看也不好看。关键口感和味道也没有新鲜玉米好,但不会对身体健康造成任何影响和伤害。
采收后的水果玉米不宜长期鲜贮,一般家庭可将鲜玉米采回煮熟捞起凉透,用保鲜袋分袋包装放于冰箱速冻,食用时拿出解冻后重新煮一下即可
四、水果茶冷冻能保存多久？
一般可放置2~3天，水果茶是由多种食材制成，但不适宜长期存放，不然水分会过度流失，导致变味，另外存放至冰箱的水果茶，要注意密封，放置异味侵袭，避免加速变质，因此及时食用为佳。
水果茶是指将某些水果或瓜果与茶一起制成的饮料，有枣茶、梨茶、桔茶、香蕉茶、山楂茶、椰子茶、红心茶等
五、水果糖能冷冻保存吗？
密封好放到冷藏室内。 水果糖制作方法：
1.白砂糖要彻底溶解，但水量又不能太多，否则增加熬糖时间和能耗，提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明，但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。
2.过滤用100目的筛子，把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。
3.糖液可采取常压熬制，温度控制在165℃，而且还要把还原糖含量控制在9～15%之间。因为还原糖多了，糖果易吸水，发烊，不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。
4.糖液温度降到120～110℃之间时，加入柠檬酸等调味料和色素等混和，搅匀，动作要快。混拌温度要控制好，因温度太低，难混拌；过高，产生转化糖多，糖色变深，均影响产品质量。
5.糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。
6.成型的糖果，温度仍然很高，要进一步冷却，同时除去不合格的糖果。
7.包装要及时，以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。
六、茶叶冷冻保存多长?
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
大部分茶叶，常温储存即可。
绿茶、清香型铁观音，可以放进冰箱冷藏，但不建议冷冻。
以绿茶为例。
绿茶是不发酵茶，没有经过发酵的茶叶，内部的叶绿素保存完整，含量丰富，这造就了绿茶的“绿叶清汤”特色。
然而随之也带来一个问题，叶绿素本身对温度变化比较敏感，温度越高，越容易分解，导致绿茶的风味下滑。
所以为了更好地保存绿茶，需要一个较低的环境温度。
一般来说，储存绿茶的适宜温度为6-7摄氏度，冰箱的冷藏层是比较适合的，最长可以将绿茶的保质期延长至18个月。
当然，前提是做好茶叶的密封，以免茶叶被冰箱内部充裕的水汽和混杂的气味影响。
至于冷冻层，不建议存放茶叶。
太低的温度会让水汽化为冰霜，附着在茶叶表面，这对喜干怕潮的茶叶来说，并不友好。
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七、什么水果适合水果冷冻?
增加美味：葡萄 提子 香蕉
平平无奇：火龙果 猕猴桃
难吃无比：西瓜 芒果
八、水果冷冻保存需要零下多少度？
零下10度会冻坏水果。
水果如果放在温度很低的情况下，都会被冻坏。尤其在北方，温度零下几十度，水果更容易冻伤。一般食用冻梨和冻苹果就是低温破坏了细胞结构的结果。这类冻伤的水果，是由于冰冻引起了细胞坏死，促使表皮发黑，这样就有可能失去原来的风味，使得口感变差。
九、冷冻保存的玉米可以不冷冻保存吗？
不可以的，冷冻保存的玉米可以适当的延长保质期。
准备一卷保鲜膜，先把保鲜膜打开，再把需要保存的玉米放上来，用保鲜膜把玉米包裹起来。包裹的时候，尽量把里面多余的空气挤出来。把所有的玉米包裹起来后，放到冰箱的冷冻层保存，想吃的时候直接拿出来，想吃多少拿多少，方便实用。而且经过修剪的玉米，放到冰箱也不会占太大的位置。
十、冷冻的肉类最长可以保存多久？冷冻的东西会变质吗？
不同的肉类的冷冻保存时间长度也有所不同，但是很多冷冻食物时间放久后口感、肉质各方面都会变差！
「冷冻之后能吃」和「冷冻之后好吃」，完全是两回事。对于口味要求比较高的吃货来说，有些冷冻食物完全没！法！吃！
多数叶子菜，冷冻后都会变难吃。比如生菜，冷冻后的口感就像塑料，怎么也嚼不烂。（是的，真的有人会把叶子菜冷冻起来。）煮熟的肉，也不是很适合长时间冷冻保存，因为烹饪时肉中的水分大量流失了，冷冻再解冻后口感会变差。
我们整理出了下面这份「冷冻食物时间表」，为你解决冷冻室里的终极难题！
冷冻食物时间表
这个时间表，将食物分为了肉禽、海鲜、乳制品、果蔬和熟食五大类。长按保存图片，可以随时提醒自己哦~
冷冻食物之前，别忘了参考这个时间，为食物标记上适合食用的日期范围。
冷冻小贴士
快超过「冷冻赏味期」的食物，尽量放在冷冻层靠外的位置，可以有效地提醒自己尽早食用，避免食物浪费。
冷冻之前，别忘记将食物包裹严实，生熟分开。这也是让食物保鲜效果更好的小窍门！
这些食物不能冷冻！
还有一些食物，完全不适合冷冻。有些甚至压根就不适合进冰箱！
最后，如果你想冷冻的食物不在这个时间表上，也可以按照美国农业部推荐的这两条标准，判断冷冻食物是否还适合食用：
1.气味。有些食物在冷冻时间过长后，会产生腐臭或异味。仔细闻一闻，如果气味不对，就不要食用了。
2.颜值。有些食物在冷冻后会变得很不好看，虽然能吃，但是作为主菜实在让人没有食欲。不妨做成炖菜或浓汤，味道还是不错的。