好吃的奶酪干怎么做啊！
豪达”奶酪的制作方法，这种奶酪的特点相信大家已经稍有了解。它成熟的时间比较短、口味清淡，非常适合国人的口味。
基本材料：
牛奶：20升
发酵剂：4克
凝乳酶：4克
温度进行第一阶段：32度期间
1、 温热牛奶
2、 加入发酵剂、
3、 切割凝乳
温度进行第二阶段：40度期间
4、 凝乳酶
5、 加压力
温度进行第三阶段：常温
6、 成型
7、 加压
8、 加盐
9、 成熟——5摄氏度
详细步骤解释：
一、 温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀。然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度，再静置30分钟。本阶段有个中间加热的环节，希望大家不要忘记。
二、 切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，就要准备切割凝乳，有一个把握切割时机的方法，那就是用手插入凝结的牛奶块中，缓缓向上捞起，牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状。这时候你就要抓紧时间了。
切割凝乳，并不是用菜刀来进行的，而是U型刀，工厂用切割栅。如果你实在找不到，你可以想任何办法，把凝乳切割成2厘米见方的凝块，在这种状态下置放10分钟。至于用什么方法，开动脑筋去吧！古代的奶酪制造者，可没有什么现代工具。记住，是2厘米见方的凝乳块。
三、凝乳搅拌加温
静置10分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎！用勺子背，朝一个方向慢慢搅拌10分钟，半透明的乳清，就会迅速排出。放入一个金属网篮（目的是隔开凝乳，方便舀乳清）把锅内乳清舀出1/3。拿出金属篮，慢慢添加热水，一边添加一边搅拌。用5分钟左右时间，将温度上升到40摄氏度，然后置放20分钟，再次搅拌，直到粉碎，就像渣状。
四、加压
把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清。凝乳连带纱布，放入盆中，上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块。静置30分钟，等待乳块进一步发酵。
五、成型
取出变硬的凝乳块，切割成3-4厘米的长方形，一起放入带孔的模具，带孔是为了方便继续排出乳清。上方套入一个小的同形模具，放上石块继续加压。因为这次石块不能直接压到凝乳块上了。这次的加压，需要1小时。
六、加盐
取出凝乳块，正反倒置后重新包裹加压6-8小时。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面喷雾一些医用酒精消毒，然后在乳块表面洒上食盐，这样可以防止杂菌。但食盐一定要卫生新鲜的。
七、成熟干燥
这时候，你要把奶酪常温下（25摄氏度）干燥3天，再用酒精喷洒一便消毒。继续存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5摄氏度冰箱内2-3周，等待最后成熟。
提一个问题！嘿嘿！ 知道咖啡最初起源于哪里吗？
咖啡历史
传说在西元六世纪时,依索比亚有位牧羊人发现自己所饲养的羊只,忽然不停的四处乱蹦,他仔细的观察发现,羊只吃了一种红色的困实后,就有这种兴奋的反应;他试著将这种果实分过其他人吃,所有的人吃过后都觉得神清气爽,精神特别振奋,因此这种果实便被用来做提神药.
咖啡的起源
十世纪阿拉伯医生拉吉写下有关咖啡最早的文字记载,不过咖啡的栽种可回溯至西元575年,最好的咖啡品种阿拉比卡源自依索比亚.十五世纪叶门地区的南阿拉伯开始密集种植来自依索比亚的树苗.
咖啡的动乱
咖啡的盛行最初和宗教有关,日后却成为宗教纪律的威胁.咖啡成为颠覆性的饮料,它使人们聚在一起,切磋智慧,鼓动政治辩论与反抗.1656年鄂图曼大帝克皮里因政治理由下令咖啡屋禁止营业,禁止人民喝咖啡;1674年欧洲女性在反对咖啡的陈情书中抱怨,每当家中有急事发生时,男人总是不在家,因为他们都泡在咖啡屋里;法国酒商意图使咖啡声名下降,因为咖啡是葡萄酒的头号敌人.
咖啡是药物
1657年英国有家报纸刊登,咖啡有许多功效,对胃溃疡有效,能强壮心脏,促进消化,振奋精神,轻松心情,治疗眼疾,感冒,咳嗽,肺病,头痛,水肿,痛风,坏血病,腺病等,以及其他种种病症.咖啡有时被形容为长生不老药,有时又被视为毒药,因为有些人因咖啡而产生不适,如失眠,愤怒,心悸,发烧,失重,肠胃不适.
咖啡的产地
哥伦比亚生产哥伦比亚咖啡;巴西生产巴西咖啡;牙买加生产蓝山咖啡;印尼生产爪哇咖啡;坦尚尼亚生产吉力马札罗咖啡;叶门生产摩卡咖啡;美国生产夏威夷咖啡;瓜地马拉生产瓜地马拉咖啡;依索比亚生产摩卡咖啡;
咖啡的栽植
咖啡树的特质之一是它的果实,一年之内可以结果好几次,另一个特点是花和果实在成熟期不同阶段同时并存.如果困子长的过熟,里面的豆子就会烂掉,如果不够熟,采下来的豆子不会自己变熟.通常一棵树一年平均产量约为2磅.
咖啡树理想的生长环境是温度在华氏65度与75度之间,适当的海拔高度和年雨量在40到120吋之间,最好的土壤是分解的火山土,腐植土和透气渗透性土壤的混合.
咖啡指南
巴西各种等级及种类的咖啡占全球三分之一消费量,也就是世界第一的咖啡生产国,除了上等咖啡外,一般咖啡是以量取胜.哥伦比亚是世界第二大咖啡生产国,有世上最好的咖啡豆,味道香醇,最受欢迎的有曼特宁.安哥拉是全世界第四大咖啡外销国,仅生产少量的阿拉比卡咖啡,是综合豆中的上品.哥斯大黎加咖啡豆是世上最好的咖啡之一,味道温和,浓郁,酸冲,强烈芬芳.依索比亚是阿拉比卡种咖啡豆的始祖,酸度很高,带有葡萄酒口味,浓郁,温和,味道强劲,香气宜人.牙买加高山咖啡是西印度群岛最好的咖啡,其中蓝山咖啡在品质,特色,香味,甘润方面,都是完美无缺.叶门生产摩卡咖啡,从人们开始饮用咖啡以来,摩卡一直就是公认的好咖啡,有与众不同的酸性,咖啡本身也十分香浓.委内瑞拉咖啡品质优秀,是世上最好的咖啡之一,温和婉约细致,酸中带有吸引人的香气.
即溶咖啡
即溶咖啡是用真正的咖啡粉做成的,没有添加物,但却是使用劣质咖啡豆.即溶咖啡在制作过程中需要高温,这一道手续改变溶解的咖啡特性,驱走咖啡豆里的易挥发物,挥发掉的正是咖啡自然香气.
咖啡分类:
.Iced Drinks(各式冰咖啡):
所有的冰咖啡皆始於热而新鲜的Espresso.装半杯的冰牛奶或巧克力牛奶,倒入
适量的Espresso.义大利咖啡(Espresso)的由来Espresso是在西元二十世纪初,
住在义大利拿坡里附近的一位急性子工程师发明的义大利快速调理方式,不但可以
节省煮咖啡的时间,而且煮出的咖啡风味香醇浓郁,因此被义大利人称为Espresso
来纪念这位工程师的发现.Espresso念起来很具义大利艺术气质,但是在义大利文中
所代表的意思却很简单就是压力之下,与英文的under pressure是同一个意思.
.Americano(美式咖啡):
以热水稀释的Espresso,由於非常的烫所以不要一下子加满.
伟恩咖啡就是属於这一种的...
.Latte(牛奶咖啡):
Espresso加入以蒸气打过之热牛奶,上层再加一层微少泡沫.
左岸咖啡馆...昂列咖啡..
.Cappuccino(卡布基诺):
Espresso加入同等份量以蒸气打过之牛奶泡沫.
.Mocha(摩卡):
杯底放巧克力糖浆,加入Espresso搅拌,加入以蒸气打过之牛奶,最上层再加上泡沫.
咖啡产地分类:
蓝 山 :
是 咖啡 中 的 珍 品 , 其 味 道 清 香 甘 柔 而 滑 口 , 不 具 苦 味 而 带 微
酸 , 一 般 都 单 品 种 饮 用 , 乃 咖 啡 中 之 最好 品 种 . 产 地 是 在 西
印 度 群 岛 中 牙 买 加 的 高 山 上 . 因 为 产 量极 少 , 价 格 昂 贵 , 一
般 人 很 少 喝 到 真 的 蓝 山 , 多 是 味 道 极 近似 的 咖 啡 所 调 制 , 尽
管 如 此 , 价 格 仍 比 一 般 咖 啡 高 昂 .
摩 卡 :
(衣索 匹 亚) 具 有 特 殊 之 风 味 , 其 独 特 之 甘 , 酸 , 苦 味 极 为 优 雅
, 为 一 般 高 级 人 士 所 喜 爱 的 优 良 品 种 , 普 通 皆 单 品 种 饮 用 ,
饮 之 润 滑 可 口 , 醇 味 历 久 不 退 , 若 调 配综 合 咖 啡 , 更 是 一 种
理 想 的 品 种 .
巴 西 圣 多 斯 :
属 中性 豆 , 其 风 味 之 佳 被 誉 为 咖 啡 之 中 坚 , 泡 饮 时 单 味 亦 佳
, 调 配 其 他 之 咖 啡 更 具 独 特 风 味 . 这 种豆 子 焙 炒 时 火 候 必 须
恰 到 好 处 , 才 能 将 其 略 酸 , 略 甘 , 微 苦 及淡 香 味 品 尝 出 来 .
哥 伦 比 亚 :
是 软性 咖 啡 之 品 种 , 具 有 酸 中 带 甘 , 苦 味 中平 之 良 质 特 性 ,
尤 其 异 香 扑 鼻 , 风 味 奇 佳 , 有 股 地 瓜 皮的 奇 特 风 味 , 乃 咖 啡
中 之 佼 佼 者 .
曼 特 宁 :
强 性品 种 , 具 浓 厚 的 香 味 , 味 苦 , 但 醇 度 特 强 , 一 般 对 咖 啡 特
别 爱 好 者 , 都 喜 欢 单 品 饮 用 . 调 配 综 合咖 啡 时 , 为 不 可 或 缺
的 品 种 .
综 合 咖啡 :
一 般皆 以 三 种 以 上 的 咖 啡 豆 子 调 配 成 独 具风 格 的 另 一 种 咖啡 , 可 以 依 个 人 的 口 味 选 出 酸 , 甘 , 苦 , 香 味 适 中 的 各 种咖 啡加 以 调 配 , 如 果 能 配 出 清 香 扑 鼻 , 甘 而滑 口 , 而 咖 啡 颜 色 呈金 黄 者 , 可 谓 上 品 .
